Arroz con verduras y gambas

Ingredientes Para 4 personas
-   4 tacitas de arroz bomba ( a ser preferible de Calasparra) -   250 gr. de gambas -   Un calamar o pota -   Una cebolleta -   Una zanahoria -   1 Pimiento verde -   ½ Pimiento rojo -   Unas judías verdes -   Un puñado de guisantes -   ½ Calabacín -   Unos ajitos tiernos ( si no tenéis ajos tiernos los podéis sustituir por un par de dientes de ajos) -   Un vasito de vino blanco -   Un tomate -   Sal y pimienta -   Aceite de oliva
Para el fumet:
-   Las cabezas de las gambas -   2 dientes de ajo -   Un baso de vino blanco -   Una pastilla de caldo de pescado -   Agua -   Una guindillita (opcional)
Preparación:
   En primer lugar, prepararemos nuestro fumet, para ello, pelaremos las gambas, las cuales reservaremos en el frigorífico. A continuación, ponemos un cazo al fuego y le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva y le añadimos los dientes de ajo, machacados y la guindilla. Cuando el aceite esté caliente y los ajos empiecen a chisporrotear, será el momento de añadir las cáscaras y cabezas de las gambas al cazo junto con la pastilla de pescado. Rehogamos unos minutos machacando bien todas las cabezas para que suelten bien todo su jugo y a continuación le añadiremos un buen chorro de vino blanco. Dejamos que éste evapore todo su alcohol y cubrimos con agua.
Dejamos hervir entre doce y quince minutos. No necesitará más tiempo.    Mientras que nuestro fumet se va haciendo, procederemos a preparar nuestras verduras. Picaremos la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria e daditos chiquitos, las judías verdes, el calabacín, los ajetes, todo bien pequeño, para así optimizar el tiempo de cocción. Rallaremos el tomate y cortaremos el calamar o pota en cuadraditos.

   Cuando ya tengamos toda nuestra verdura preparada, ponemos una sartén o paella al fuego con un par de cucharadas de aceite. Cuando ya se haya calentado iremos incorporando la verdura y el calamar o pota, rehogaremos a fuego fuerte unos minutos, no necesita mucho tiempo, pues se cocerá con el arroz y para eso la hemos picado en trocitos pequeños.


A continuación, le añadiremos el tomate rallado y salpimentaremos al gusto, junto con unas ramitas de azafrán o en su defecto colorante alimenticio.
   Rehogamos un par de minutos más con el tomate e incorporamos el vino a las verduras. Dejamos que pierda el alcohol y que se reduzca un poco antes de añadir nuestro arroz.    Una vez que se haya reducido el vino, incorporamos nuestro arroz y rehogamos junto con las verduras para que éste se empape de todo el sabor que ya tiene nuestra paella y añadimos nuestro fumet. 

Recordar que para el arroz bomba, la cantidad de agua o fumet es el doble y un poco más que la cantidad de arroz, así que si añadís cuatro tacitas de arroz, serán ocho y media de fumet.    Rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego vivo durante unos diez minutos. Trascurrido este tiempo, bajamos el fuego y dejamos que se termine durante otros ocho minutos a fuego lento. Si veis que se queda seco, añadís un poco más de fumet o agua.    Cuando le quede unos cinco minutos al arroz, incorporaremos las gambas que teníamos reservadas a la paella.    Una vez cocido, dejamos reposar, preferiblemente tapado u par de minutos antes de servir y os aseguro que está increíblemente bueno. Nada que envidiar a una paella de marisco.
Nota.: Durante los últimos cinco minutos de cocción, lo podéis introducir al horno para que se termine de hacer. Esto os dará una textura muy crujiente y deliciosa.
   Espero que os guste.