Arroz negro con langostinos y 2 aliolis

Un arroz de los que calificaríamos festivo total. Lleva langostinos o sea que: Fiesta!
             
Ingredientes (para 4 personas)

• 4 tacitas de arroz (aprox. 320 gr.)
• 9 tacitas de caldo de pescado
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 16 langostinos
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• sal
• aceite de oliva

para el allioli:

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• sal

En un recipiente, tipo paellera o cazuela, ponéis aceite. Picáis la cebolla y el pimiento verde muy menuditos, los pocháis durante 15 minutos.
Añadís los dientes de ajo picaditos y los tomates rallados. Lo tenéis 10 minutos más, con el fuego suave.
Vais calentando el caldo de pescado. 
Incorporáis el arroz a la cazuela o paellera, le dais unas vueltas durante un minuto.
Diluís las bolsitas de tinta con un poco de caldo caliente y se lo echáis al arroz, inmediatamente vertéis el resto del caldo.
Rectificáis de sal y lo dejáis cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajáis el fuego al mínimo y lo tenéis 8 minutos más.
Mientras tanto, freís los langostinos en una sartén con un poco de aceite. Los peláis y reserváis las cabezas. No tiréis el aceite! reservadlo.
En un mortero machacáis las cabezas de los langostinos, añadiendo un hilo del aceite en el que los habéis frito. Lo ponéis todo en un colador y con una cuchara presionáis y recogéis el jugo que va soltando. Reserváis.
Ahora hacéis el allioli (a mano y con un poco de paciencia) de la siguiente manera:
En el mortero machacáis un diente de ajo, le añadís una yema de huevo y con una aceitera vais echando gota a gota el aceite, removiendo con la mano del mortero. En unos 15 minutos lo tenéis listo. 
Añadidle un poco de sal y removéis bien, siempre en dirección de las agujas del reloj.
Una parte de allioli lo mezcláis con el jugo de las cabezas de langostinos. Así tendréis el segundo allioli!
Los langostinos pelados los ponéis en el momento de llevar el arroz a la mesa.
Nosotras hemos emplatado el arroz con un aro y los langostinos rematando. Eso ya va a vuestro gusto.
Rechupeteo de manos asegurado.