Arroz pilaf con tomate en conserva

 

Comentario previo:

Si quieres acompañar cualquier plato con una guarnición de arroz, que sea algo más que arroz cocido (arroz blanco), ésta puede ser una buena propuesta. Se trata de un arroz de grano largo cocido en caldo de verduras y acompañado de un sofrito ecológico de ajo y cebolla, de tomate en conserva artesanal de El Modesto, con unos piñones tostados y un toque de menta fresca. La receta la he visto en el vídeo de Josean (de Mi horno de leña) que ha subido a YouTube.
Aunque hay bastante confusión en la información que he recabado sobre qué es y qué no es un arroz pilaf, creo que me quedo con la idea general de que se trata de un arroz en el que se tratan de conservar todas las propiedades nutritivas del mismo mediante la cocción en una cantidad limitada de caldo (o agua) de forma que lo absorba todo y no haya que escurrirlo ni enjuagarlo. Posiblemente quede un poco limitada esta definición, pero no veo un acuerdo general a si hay que hacer un sofrito previo, si debe saltearse en aceite el arroz, qué tipo de arroz debe usarse y otros extremos. Sin embargo, hay coincidencia total en que el arroz debe quedar suelto y nada caldoso sin haberlo escurrido tras la cocción.
Sea como fuere, esta receta de origen griego es bien simple y da como resultado un arroz muy útil para guarniciones, con unos discretos toques aromáticos (que se pueden incrementar usando arroz basmati o jazmín, por ejemplo) y con una textura especial, gracias a la melosidad que le confiere el tomate de bote y el "crunch" de los piñones tostados.
Continuar leyendo esta entrada »