Arroz rojo con champiñones

INGREDIENTES (2 personas)

150 g de arroz rojo

7-8 champiñones medianos
media cebolla
1/2 brick de nata líquida vegetal
1 chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío
cebollino fresco picadito
sal marina atlántica
pimienta
PREPARACIÓN

Cocemos el arroz rojo.  En el que nosotros tenemos pone que el tiempo de cocción es aproximadamente 40-50 minutos, pero si se deja en remojo la noche anterior, ese tiempo se reduce a 25-30 minutos.Por otro lado, picamos la cebolla y la rehogamos unos minutos con un hilito de aceite de oliva. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas y dejamos que se hagan. Incorporamos el arroz ya cocido a los champiñones, regamos con medio brik de nata líquida vegetal y damos un hervor. Servimos y, ya en el plato, añadimos una pizca de sal marina, un poquito de pimienta y espolvoreamos con cebollino fresco.