Atún encebollado

El atún encebollado es una de las recetas típicas de Cádiz, un plato marinero que no debería perderse. Es un plato sencillo, fácil de preparar y muy sano. He tardado mucho en conocer Cádiz, pero me enamoró a primera vista y tengo que decir que he comido el mejor atún del mundo en sus tierras.
Esta receta la publicamos hoy aprovechando que en España hay todavía mucha gente que guarda vigilia los viernes de Cuaresma. Yo no, nunca lo he entendido porque mi cabeza no llega a comprender porque la carne es más "pecaminosa" que un buen pescado. ¿No me digáis que este atún no despierta la gula? Me gustan las tradiciones y como tal podría hacer la vigilia, pero.... soy rebelde. Claro que si me ponen delante un plato como este no me puedo resistir y mi rebeldía pasa a segundo plano.
Ingredientes:

800 gr. de atún
3 cebollas
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jérez
100 ml. de agua
1 c/p de pimentón
1/2 c/p de orégano
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

c/p= cuchara de postre
Elaboración:
Cortamos el atún en tacos cuadrados no demasiado grandes, salpimentamos y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
Ponemos una cazuela baja con un poco de aceite y doramos el atún, lo retiramos, lo ponemos sobre papel absorvente y reservamos.
Atún encebollado

En la misma cazuela añadimos el resto del aceite y añadimos los ajos y la cebolla. Removemos bien y añadimos el laurel. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio-bajo hasta que la cebolla transparente. Tiene que hacerse lentamente.
Atún encebollado

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el vinagre, movemos e incorporamos el pimentón, el orégano y sal. Remueve bien para que se mezclen los sabores.
Atún encebollado