Azukis Guisadas con Raíces y Amaranto

Uno de los primeros usos que hice de las azukis fue en este guiso que os recomiendo, aún haciendo calor merece la pena prepararlo ya que aún comiéndolo templado queda muy rico y sabroso... Os dejo algunas de las características de las azukis pinchando aquí. Y del amanto podría escribir y escribir, pero sólo diré que es uno de los alimentos junto a la quinoa que los astronáutas llevan en sus misiones al espacio para estar nutridos durante sus estancias espaciales (podéis leer más aquí)
Sin más dilación, os dejo con el guiso super protéico que nos ocupa hoy:
Para 4 platos

4 vasitos de azukis3 zanahorias1 chirivia1 nabo1/2 cebolla2 ajos1/4 cucharadita de cúrcuma1/4 cucharadita de jengibre1 cucharada de aceite de oliva virgen extra3/4 vasito de amaranto1 pizca de sal marina1 pastilla de caldo vegetal (sin glucamato)agua filtrada (8 vasos más o menos)

Mi medida han sido vasitos (tipo tacita de café sólo)
Previamente habremos dejado las azukis en remojo al menos 12 horas (yo las dejé unas 20h y tardaron muy poco en cocinarse)

En un perolo vamos a poner a sofreir las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, chirivia, nabo) picadas en el aceite, sin que lleguen a dorar, especiamos (cúrcuma y jengibre), añadimos la sal e incorporamos las azukis, la pastilla de caldo (o el caldo directamente) y el agua hasta cubrir (más o menos el doble de agua que de azukis)
Por otro lado en un cazo ponemos agua a hervir (el doble de agua que de amaranto), añadimos el amaranto, removemos y dejamos unos 10 minutos... tras esto incorporamos el amaranto cocido a nuestro guiso, dejamos que se incorporen los sabores y tenemos nuestro plato listo.
Recién servido queda muy rico, pero si lo dejaís que el amaranto se cueza un poco junto con el guiso el caldito adquiere un tipo de espesor muy rico en boca.

Animaros a probar cosas nuevas en la cocina, y sobre todo no dejéis de consumir legumbres por mucho calor que haga, como os he comentado el guiso está bueno tanto caliente como templado, así que no hay excusa, además con esta combinación tenemos una estupenda fuente de proteína completa, lo dicho, a las cazuelas!!
¡¡Feliz Semana!!