Bacalao con risotto de gambas y vermut rojo

El bacalao siempre da un toque de distinción a nuestros platos, bien sea en semana Santa o en Navidad. Hoy recomiendo este plato suculento: Risotto de vermut rojo con gambas acompañado de espinacas y bacalao.INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS.1 LOMO DE 400 GR DE BACALAO.400 GR DE ESPINACAS.24 COLAS DE GAMBAS PELADAS.4 TACITAS DE ARROZ.1,5 DL DE CALDO DE PESCADO.1 CEBOLLA.2 DIENTES DE AJO.1 VASO DE VERMUT ROJO.35 GR DE QUESO PARMESANO.NUEZ MOSCADA.PEREJIL.ACEITE DE OLIVA.SAL Y PIMIENTA.100 GR DE PASAS.100 GR DE PIÑONES.PREPARACIÓN1.- Lavamos las espinacas y las rehogamos en una cazuela con una cuchara de aceite de oliva, las pasas y los piñones. Añadimos el ajo picado y una pizca de nuez moscada, cocemos unos 4 minutos. Salpimentamos ligeramente y reservamos.

2.- Saltemos las gambas en una cazuela con dos cucharas de aceite de oliva durante 1 minuto. Salpimentamos y reservamos. Añadimos 2 cucharas más de aceite a la cazuela y rehogamos la cebolla picada hasta que este transparente. Añadimos el otro ajo picado y cocer 1 minuto más. Vertemos el vermut y lo dejamos reducir. Agregamos el arroz y lo rehogamos 1 minuto. Lo cubrimos con caldo caliente y dejamos cocer 18 minutos, añadiendo más caldo cada vez que sea necesario. Cuando falte 2 minutos para acabar la cocción añadimos las gambas. Retiramos del fuego y agregamos el perejil picado y el parmesano. Remover y reservar.3.- Salpimentamos cortamos en 4 trozos el bacalao, lo lavamos y retiramos las espinas. Lo salpimentamos. En una sartén lo cocinamos con hilo de aceite 2 minutos por cada lado.4.- Repartimos el risotto en los platos, disponer las espinacas en el centro y cubrir con el filete de bacalao. Decoramos con perejil picado.Os invito a seguir mi pagina en facebook.  Así podréis ver las recetas que cocino cada semana...  Si te gusta compartela  y marca me gusta. También puedes dejar tu comentario. Muchas gracias por tu colaboración.