Bacalao del convento

Ingredientes:1 filete de bacalao al punto de sal por personaCebolla picada50 gr. de mantequillaAceite de olivaHarina300 ml. de leche1 pastilla de caldo de pescadoNuez moscada rallada o molidaSal
Elaboración:
Enharinar el bacalao y freír en aceite de oliva. Reservar.
En un cazo deshacer la mantequilla junto con un chorrito de aceite oliva para que la mantequilla no se queme. Incorporar la cebolla, sofreír y cuando esté dorada desmenuzar la pastilla de caldo de pescado con los dedos y añadir a la cebolla. Dar un par de vueltas con las varillas e incorporar la leche, removiendo continuamente con las varillas. Salar y condimentar con nuez moscada al gusto. Añadir harina poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y tome consistencia. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche. Rectificar de sal si es necesario.

En una fuente para horno poner una capa de salsa, acomodar los filetes de bacalao encima y cubrir con el resto de la salsa. Hornear con ventilador y gratinador unos 5 minutos o hasta que la salsa tome color dorado. Servir.