Bacalao en salsa bearnesa

Bacalao en salsa bearnesa. Una receta de bacalao que merece la pena probar. Está pensada para hacerla con bacalao fresco, es como queda en su punto de sabor y jugosidad. Aunque con bacalao desalado también se puede hacer desalandolo muy bien y teniéndolo en cuenta a la hora de freirlo.

La salsa bearnesa se puede preparar con antelación, incluso de un día para otro.

INGREDIENTES:

-600 gr. de bacalao fresco en lomos.

-1/2 vasito de brandy.

-Aceite, harina, pimienta y sal

Salsa bearnesa:

-2 yemas.

-250 gr. de mantequilla.

-100 ml. de vino blanco.

-100 ml. de vinagre de manzana.

-1 chalota.

-Sal, pimienta, estragón, perifolio y finas hierbas desmenuzadas.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer en una cazuela el vino con el vinagre, la chalota, el estragón y el perifolio. Hervir hasta que reduzca a la mitad. Dejar enfriar, colar y reservar.

Montar las yemas y cuando empiecen a montar añadir el jugo anterior sin dejar de batir. Cuando esta espesando añadir la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.

Cuando tenga la consistencia de una mayonesa salpimentar y agregar una cucharadita de finas hierbas secas muy desmenuzadas. Reservar.

Lavar, dejar escurrir y secar los lomos de bacalao. Salpimentar.

Pasar los lomos por harina y sacudir el exceso.

Poner una sartén al fuego con aceite y freír en ella los lomos de bacalao. Sacarlos a un plato.

Retirar casi todo el aceite de la sartén y añadir el brandy. Dejar hervir a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Colocar de nuevo en la sartén el pescado dejando hervir un par de minutos.

Verter por la superficie la salsa bearnesa moviendo la sartén unas cuantas veces hacia adelante y hacia atrás. Servir enseguida.

Bacalao en salsa bearnesa. Quizás también te interese ver otras recetas de bacalao como Soldaditos de Pavía.