Bacalao espiritual de semana santa

Imagina un bocado suave, crujiente, cremoso, lleno de sabor.... Vale, deja ya de salivar que lo estás poniendo todo perdido, y vete a la cocina que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. 
Dicen que los portugueses le pusieron este nombre, unos porque era un plato de convento  y otros porque es típico en Semana Santa, pero es que realmente sabe a gloria, así que más espiritual no puede ser. Y encima sencillo. ¡Vamos! ¿A qué esperas?
Aquí te dejo mi mini-vídeo con la receta resumida, para que veas que no hay trampa ni cartón.

Ingredientes:

• 350 g de bacalao desalado

• 1 patata grande

• 1 zanahoria

• 1/2 cebolla

• 1 diente de ajo

• laurel

• 500 ml de leche entera

• 1 cucharada de harina

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)

• sal, pimienta, nuez moscada

• 50 g de queso curado

• un puñado de perejil picado

Preparación: 

• Ralla las patatas o córtalas en tiras muy finitas (patatas paja)

• Escalda el bacalao para poder desmigarlo y quitarle las espinas y la piel

• Pica la cebolla y la zanahoria muy finas

• Prepara una bechamel ligera: calienta la mantequilla con el aove y añade la harina. Sofríe hasta que empiece a tomar color y añade la leche caliente y, sin parar de remover, echa la sal, nuez moscada y pimienta.

• En un chorrito de aceite de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra, sofríe la cebolla con la zanahoria hasta que estén blanditas.

• Añade el ajo picado o machacado y el laurel

• Incorpora el bacalao desmigado, las patatas fritas, la bechamel y el perejil picado, y mezcla.

• Vuelca en una fuente de horno y cubre con queso curado rallado.

• Gratina hasta que esté dorado, y sirve con perejil espolvoreado por encima. ¡QUE APROVECHE!!