Banitsa, pastel de queso de Bulgaria

Hace unos cuantos años que estuvimos en Bulgaria, tantos como 25, ufff como pasa el tiempo. Guardo buenos recuerdos de la semana que pasamos allí.
Gastronómicamente hablando recuerdo una ensalada de tomate  y queso, parecido al feta, que me encantaba. Y lo que son las cosas, intentas probarlo todo y acordarte de muchos detalles, sin embargo no recuerdo haber probado la banitsa o pastel de queso salado que suele estar presente en casi todos los hogares.
Pero las cosas de la vida,  el otro día miraba  un documental sobre “Raiers”  que es como se les llama a los hombres que hacen y conducen  unas embarcaciones llamadas “rais”, cuya finalidad es transportar madera a través de un curso fluvial. (aquí) , estaba rodado en Bulgaria y a la hora de reponer fuerzas comieron banitsa y explicaron como se hacía.
Se suele elaborar con una masa finísima hecha con agua, harina y un poco de sal, yo empleé masa filo.

Ingredientes para 6 personas: 250gr. de pasta filo rectangular3 + 1 huevos250 gr. de queso fresco de vaca y cabra2 yogures griegos75 gr. de mantequilla + un poco más
En un recipiente batir 3 huevos, añadir el queso aplastado con un tenedor,  los yogures y los 75 gr. de mantequilla derretida, mezclando todo bien. Pincelar un molde con mantequilla derretida.
Extender una lámina de pasta filo, pincelarla con un poco de mantequilla derretida y colocar otra lámina encima. Repartir un poco de la mezcla de yogur, huevos, .. y enrollar como si fuera un canelón. Colocar alrededor del molde.
Repetir de nuevo esta operación hasta que tengamos el molde lleno con esos rulos de masa filo rellenos. Tendrá la forma de una ensaimada.
Pincelar la superficie con el otro huevo batido y colocar en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado.
NOTA: el queso que yo empleo es ligeramente salado, se puede utilizar  fresco o feta, a vuestro gusto. ** La mantequillase derrite fácilmente apenas un minuto en el microondas.** En el horno, este debe de estar encendido arriba y abajo, colocando la rejilla en el segundo nivel. ** El tiempo de horneado es orientativo. ** Consumo: se trata de un pastel de queso salado  que se suele tomar en la  comida acompañado de una ensalada.** Pero...se puede tomar acompañado de un hilo de miel como desayuno, ese contraste de sabores es delicioso.