Bartolillos madrileños

Los Bartolillos: una  elaboración deliciosa acorde con las fechas en las que estamos: La Semana Santa.  Una pieza de la repostería tradicional madrileña que es una maravilla.  Así que os la dejo aquí para que os animéis a hacerla.  Espero os gusten

BARTOLILLOS MADRILEÑOS

Ingredientes:

Para la masa

300 g de harina (aunque puede ser preciso un poco más)

60 gr de manteca de cerdo o de aceite de oliva suave

1 dl de vino blanco

35 gr de azúcar

3 gr. de sal

4 gr. de impulsor

Para el relleno

Crema pastelera ver receta más abajo

Para finalizar

Aceite de girasol para freír y azúcar granillo o glas

Preparación:  En un bol disolver el azúcar con el vino blanco y cuando esté bien disuelta  añadir la harina mezclada con la sal y el impulsor.  Amasar un poco para mezclar bien todos los ingredientes y luego ir agregando poco a poco y sin dejar de amasar el aceite de oliva.  Una vez añadido y todo el aceite, amasar bien hasta conseguir una masa fina y compacta.  Una ve hecha una masa, formar una bola, envolver en papel film y dejar reposar al menos  media hora en la nevera o de un día para otro.  Dividir la masa en 12 porciones y estirar con un rodillo, hasta obtener una base fina de aproximadamente unos 10 cm de ancho por 20 cm de largo. Poner la crema pastelera en una manga sin boquilla y coloca en en el centro de la masa un buen punto de la misma, cerrar, humedeciendo los bordes con huevo batido o agua, apretando bien los bordes para que se sellen.  Una vez formados freír en abundante aceite de girasol y escurrir sobre papel absorbente, cuando estén bien escurridos, pero aún calientes emborrizar con azúcar granillo, que es como lo he hecho yo o bien dejar enfriar del todo y espolvorear con azúcar glas.  También se pueden hacer mitad y mitad.  Eso va en  gustos. 

CREMA PASTELERA

Ingredientes: (basados en 1/2 litro de leche)
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
100-125 gr. de azúcar
40 gr. de harina o de almidón de maíz
25 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc
Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una tercera parte,  con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina o el almidón de maíz y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.