Berengenas rellenas

Esta receta se la voy a dedicar a mi sobri Noe, que aunque no se lo merece la quiero demasiado, asi que, aqui la tienes, aunque ya sabes que en mi nevera te esperan unas ya hechas..

 Mi Noe con mi gran creación, jeje..
INGREDIENTES: (Para 4 berengenas)

• 4 Berengenas grandes
• 1 Cebolla o dos cebolletas tiernas cortadas en cuadraditos pequeños
• 1 Pimiento verde picado en cuadraditos como la cebolla
• 250 gr. de carne picada
• 1 Huevo (Si es alergico un chorrito de leche).
• 250 gr. (aprox.) de tomate frito
• Bechamel para napar
• Queso rallado
• Pan rallado
• Ajo picadito
• Albahaca y perejil

PREPARACIÓN:
En primer lugar se parten las berengenas por la mitad, se hacen unos cortes superficiales con el cuchillo y las incorporamos a la bandeja del horno con un poco de sal y aceite de oliva.
Las horneamos a 180º durante unos 30 minutos (hasta que estén blanditas). Una vez horneadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar, para que, con la ayuda de una cuchara le podamos sacar toda su carne, la cual picaremos y reservaremos para incorporaselo después al relleno.
Cuando ya tengamos las berengenas horneadas y vacias. Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharaditas de aceite y cuando esté caliente ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Mientras que la verdura se va pochando, preparamos la farsa en un bol con la carne picada, bien salpimentada al gusto, junto  con el huevo (o leche) y pan rallado la albahaca y el perejil, ambos bien picaditos e incorporamos a la sartén. Dejamos que se sobria bien la carne y cuando ya casi este hecha, es el momento de añadir la carne de la berengena. Sobreir todo junto unos minutos mas y es el momento de añadir el tomate frito. Dejar sobreir todo un par de minutos más y que repose un ratito.
Cuando haya reposado un poco, rellenar con el sofrito las berengenas.
Por último napar con salsa bechamel (no tardare en subir la receta), y espolvorear queso rallado por encima. Y ya están listas para meter al horno y gratinar unos 15 minutos.
Normalmente yo hago en gran cantidad y las sirvo en bandejas para congelar, así me dejo la comida de algún dia en el congelador. No está nada mal, ahorras tiempo y sales de un apuro.