Ya volvemos a la normalidad y por eso hoy traigo una receta "normal" verdurita rica y especiada, para aquellos que les cueste comerla, a la vez de un plato muy completo ya que lleva cereal. Además hoy estoy inspirada y doy un poco de información sobre la berenjena, es una hortaliza con alto contenido en antioxidantes, de fibra, muy pocas calorias, gran aporte en B2 y en ácido fólico, vamos que completa es un rato y además economica pues normalmente anda por 1€/ Kg Además la receta de hoy no lleva nada de carne ni pescado, por lo que es totalmente adecuada para vegetarianos, ¿qué más podemos pedir si además está muy buena?
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INGREDIENTES (2p):
- 100 gr de cous - cous
- 1 berenjena curiosa
- 1 cebolleta
- 30 gr de uvas pasas
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita clavo molido
- 1 guindilla cayena
- perejil
- menta
- aceite
- sal
- pimienta
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PREPARACIÓN:Limpiamos, cortamos la punta y troceamos la berenjena con su piel en dados, la ponemos en un bol echamos sal gorda y mezclamos bien para que suelte el agua.Pasados unos 20 minutos añadimos las especias que hemos preparado en un cuenco mezclando el clavo, comino, canela y pimenton. Mezclamos bien, regamos con un chorrito de aceite y dejamos macerar unos 15 minutos.
Picamos finamente la cebolleta y se pocha en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos la berenjena con el agua que ha soltado, la cayena, las pasas y cocinamos todo unos 15 - 20 minutos.
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Para preparar el cous-cous se pone a hervir 150 ml de agua con una pizca de sal. Tostar el cous cous en una sartén con un poco de aceite y ponerlo en un bol. Verter el agua hirviendo en el bol del cous cous y tapamos con papel film. Dejamos reposar unos 15-20 minutos hasta que el cous cous absorva todo el agua.
Aparte se funde la mantequilla en una sartén e incorporamos el cous cous, mezclamos bien, condimentar con una pizca de pimienta, perejil picado y 2 ó 3 hojas de menta troceadas.Servir el cous cous con la berenjena, regar con un chorrito de aceite, perejil picado.
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¡¡Buen provecho y buen fin de semana!!
FUENTE: Bruno Oteiza