Berenjenas rellenas

Antes de verano, en junio, cuando empezaba el esplendor de la huerta valenciana, preparé unas berenjenas rellenas de merluza. Pero el relleno más común y más clásico para unas berenjenas es la carne picada. Posteriormente puede -o no- cubrirse con bechamel.

Este es el caso de hoy. Saludamos el otoño con  una riquísima y tradicional receta, válida para todo el año, pero especialmente apetecible en los meses en los que ya no hace tanta calor.

La verdad es que este plato lo tenía reservado para más entrado el frío. Sabéis que cuando puedo sacarle partido al día y estirar las 24 horas que tiene, me dedico a cocinar y adelantar trabajo para que los días que no llego, no me pille el toro. (Y aún así, me pilla). Por tanto, no es de extrañar que tenga en cartera recetas de todo tipo: de algunas solamente tengo la foto; de otras, la parte tradicional o la de Thermomix escrita; muy pocas están acabadas… Todas las que tienen el trabajo de la parte Thermomix quiero publicarlas cuanto antes.

Como os comenté en la intro de la receta chuletas de cordero estofadas con cardamomo, voy a hacer algunos cambios en el blog. Y uno de ellos, va a ser dejar de pasar las recetas a Thermomix. Ya dediqué aquel post a ese tema… Pero claro! el trabajo que ya está hecho, no lo voy a dejar perder… así que voy a ir terminando todas aquellas recetas con apuntes y no acabadas, para que podamos todos aprovechar tantas horas que ya fueron invertidas.

Y pensad que con todas las indicaciones de cómo se hace un plato concreto, combinando ingredientes e incluso instrucciones de preparación, a poquito que os deis cuenta, estaréis elaborando muchas otras recetas… Tenéis todas las funciones básicas que se necesitan escritas entre las recetas. Practicadlas y no os hará falta nada más.

Esta es una de las pocas recetas que tenía terminadas completamente, a excepción de la intro. Espero que la disfrutéis.

Receta Berenjenas rellenas

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones)

1 berenjena
1 cebolla
1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
2 tomates de pera
1 cucharadita de salsa de tomate
Orégano
200 g de carne picada
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Salsa Bechamel

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Partimos la berenjena en dos mitades y con la punta de un cuchillo, rasgamos la carne de la berenjema, haciendo un dibujo tipo rejilla con cortes profundos (sin dañar la piel, que es lo que luego nos servirá de base para el relleno). Introducimos en una bandeja en el horno y la dejamos unos 20 ó 25 minutos, dependiendo de lo gorda y lo grande que sea la berenjena.

Mientras se cuece la berenjena, vamos preparando los ingredientes para el relleno: pelamos la cebolla y la picamos finamente. Reservamos; lavamos y rallamos el tomate. Reservamos; condimentamos la carne picada en crudo con pimienta, sal,  nuez moscada y orégano al gusto. Reservamos.

Sacamos del horno para que se enfríe un poco.

Mientras, en una sartén sofreímos lentamente la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté blandita y empiece a estar dorada, añadimos el tomate rallado, la salsa de tomate, un pellizco de sal y orégano. Mezclamos bien y dejamos sofreír todo el conjunto unos minutos.

Después, añadimos la carne picada condimentada.

Mientras se cuece, vaciamos la berenjena, que ya se habrá enfriado. Para ello, con una cuchara y con cuidado de no romper la piel, extraemos la carne de la berenjena y la picamos lo más pequeñita que podamos. Incorporamos en la sartén, mezclamos nuevamente todos los ingredientes y dejamos cocer unos 10 minutos más. Probamos y rectificamos de sal, aromáticas y especias. Sacamos y rellenamos las berenjenas vaciadas con esta mezcla. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Procedemos a elaborar la bechamel, tal como se explica en la receta de la bechamel (debemos ajustar las cantidades de la bechamel al número de berenjenas que hagamos). Una vez hecha, cubrimos el relleno de las berenjenas con una capa de la misma. Sobre ella, si lo deseamos, podemos espolvorear un poco de queso para gratinar. Se meten en una bandeja de horno forrada con papel para hornear y se gratinan unos minutos, hasta que se dore por la superficie.

Receta Berenjenas rellenas

Adaptación a Thermomix

1 hora y media aprox

Ingredientes (para 2 raciones)

1 berenjena
200 g de cebolla
30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
300 g de tomate natural
1 cucharadita de salsa de tomate
Orégano
200 g de carne picada
Pimienta
Nuez moscada
Sal
800 g de agua para el vapor
Salsa Bechamel

Preparación

1.- Partimos la berenjena en dos mitades y con la punta de un cuchillo, rasgamos la carne de la berenjema, haciendo un dibujo tipo rejilla con cortes profundos (sin dañar la piel, que es lo que luego nos servirá de base para el relleno). Introducimos en el recipiente Varoma. Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix para el vapor y el recipiente Varoma en su posición. Programamos 20 min/Varoma/vel cuchara. (Si es muy grande, subir 5 minutos más)
2.- Mientras se cuece la berenjena, vamos preparando los ingredientes para el relleno: pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos; lavamos el tomate; condimentamos la carne picada en crudo con pimienta, sal,  nuez moscada y orégano al gusto.
3.- Una vez cocida la berenjena, la dejamos destapada bajada del vaso, para que se enfríe un poco. Vaciamos el agua del vaso y procedemos con los ingredientes del relleno: introducimos la cebolla en el vaso. Programamos 3 seg/vel 5.
4.- Añadimos 30 g de AOVE y sofreímos 7 min/Varoma/vel 1.
5.- Introducimos el tomate natural y rallamos 4 seg/vel 5.
6.- Agregamos la salsa de tomate, condimentamos con un pellizco de sal y orégano. Ponemos el cestillo sobre la tapa para que cuando empiece a saltar el tomate, no salpique todo. Sofreímos 15 min/Varoma/vel 1.
7.- Añadimos la carne picada condimentada y volvemos a programar 7 min/Varoma/vel 1.
8.- Mientras, vaciamos la berenjena, que ya se habrá enfriado. Para ello, con una cuchara y con cuidado de no romper la piel, extraemos la carne de la berenjena y la reservamos. Cuando termine la programación de la Thermomix la introducimos dentro del vaso. Cocemos todo junto 15 min/Varoma/vel 1.
9.- Rectificamos de sal, aromáticas y especias. Sacamos y rellenamos las berenjenas vaciadas con esta mezcla. Precalentamos el horno a 180ºC.
10.- Sin lavar el vaso, procedemos a elaborar la bechamel, tal como se explica en la receta de la bechamel y una vez hecha, cubrimos el relleno de las berenjenas con una capa de la misma. Sobre ella, si lo deseamos, podemos espolvorear un poco de queso para gratinar. Se meten en una bandeja de horno forrada con papel para hornear y se gratinan unos minutos, hasta que se dore por la superficie.

Nota: Si seguís los enlaces de la receta de la bechamel para la elaboración de esta salsa, veréis que las cantidades que se indican son para obtener 1 litro. Eso es demasiado para dos berenjenas. Debemos reducir los parámetros y sacar las proporciones para 200 g aprox. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: La berenjena, esa belleza púrpura

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