Berenjenas rellenas de arroz

Receta fácil y resultona.

Las berenjenas siempre dan mucho juego y, rellenas con cualquier ingrediente, queda un primer plato nutritivo y saludable.

Además, puedes dejarlas hechas de un día para otro y puedes tomarlas  calientes o frías según la época del año.

Ingredientes

• Dos berenjenas
• 100 g de arroz para ensaladas
• Una lata de atún
• Media cebolla
• Un trozo de pimiento rojo
• Un tomate
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación

1. Pon agua con sal a hervir y echa el arroz, cuece 20 minutos y escurre.
2. Corta las berenjenas a la mitad.
3. Haz cortes en diagonal en la carne hasta el fondo pero con cuidado de que no cortar la cáscara.
4. Vacía la carne de la berenjena y corta en trozos pequeños. Reserva en agua para quitar el amargor.
5. Haz un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate.
6. Cuando esté casi hecho escurre la berenjena e intégrala. Pon sal y pimienta.
7. Añade el arroz al sofrito junto con una lata de atún. Mezcla.
8. Rellena las mitades de las  berenjenas .Puedes darle un último golpe de calor al horno pero, para mi gusto, se reseca un poco el conjunto.