Berenjenas Rellenas de Tomates al Tomillo

Si la sandía es para mí la fruta del verano, el tomate no lo es menos. Quién no espera con alegría las noches veraniegas , en las que un tomate " rajao" con sal, es parte indispensable de las cenas de muchos. Tomates carnosos, rojos y bien ricos, a los que  un poco de sal, los convierte en un majar.Nuestra gastronomía se vería empobrecer si ellos faltaran en nuestra cocina. Qué haríamos sin nuestro preciado gazpacho, salmorejo, tomate frito y miles de recetas más en las que es imprescindible.En la receta de hoy, he querido darle protagonismo que se merece y es principal ingrediente del relleno de estas berenjenas.Espero que sea de vuestro agrado y que os haga disfrutar.

INGREDIENTES
 1 cebolla 3 dientes de ajo4 tomates rojos  grandes4 cucharadas de queso parmesano ralladotomillo ( vale el seco )pan rallado2 ramitas perejil frescoaceite de oliva1 cucharadita de azúcarsal
PREPARACIÓN
Lava y parte las berenjenas longitudinalmente y quita como un cuarto de la carne que reservarás. Ponlas en la bandeja del horno boca abajo rociándolas con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180º hasta que estén tiernas.

En un bol mezcla el queso con el pan rallado y el perejil picado. reserva.

 Pon el aceite a calentar en una cazuela o sartén y sofríe la cebolla picada y ajos laminados.Cuando esté dorada la cebolla, añade los tomates troceados en dados, la carne de las berenjenas picada en trocitos pequeños, sal, azúcar y tomillo. Deja a fuego medio hasta que se absorba todo el agua que soltarán los tomates.Rellena con este sofrito las mitades de berenjenas, espolvoreando la mezcla de  pan rallado y queso reservada.



Gratina en el horno a 180º hasta que se forme una costra.Sirve caliente pero frías a temperatura ambiente también están ricas. Es cuestión de gustos.