Besugo a la española

1Limpiar el besugo, quitarle el ojo, lavarlo, escurrirlo y secarlo. Abrirlo por la mitad y retirarle la espina y la piel negra del interior. Cortarle la mitad de la cabeza.

2Preparar las verduras, pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas finas. Lavar el tomate y cortarlo también en rodajas. Poner el aceite en una sartén.

3Agregar las cebollas y las patatas, rehogar cinco minutos a fuego suave, mojar con el caldo y continuar la cocción. Salpimentar el besugo y colocarlo sobre las patatas. Agregar el tomate cortado. Tapar bien la sartén y cocer.

4Lavar las almejas en agua fría y escurrirlas, pelar las gambas. Agregarlas al besugo, rociar con el vino blanco, tapar la sartén un par de minutos, rectificar la sazón, si fuera necesario, y por último retirar del fuego.