Bica blanca

Una receta para aprovechar las claras de huevo cuando solamente usamos las yemas.
Yo las suelo congelar, no pierden ninguna propiedad y cuando veo una receta como esta, facil y rica me pongo manos a la obra.
Es un bizcocho exquisito, nada seco y muy rapido de hacer.

Ingredientes para un molde de 18x28cm:

• 5 claras de huevo, o 150gr,
• 200gr de harina de reposteria,
• 200gr de azúcar, para las claras,
• 30gr de azúcar para la nata,
• 200gr de nata para montar 35%MG,
• pizca de sal,
• 1 cucharada de vainilla liquida,
• azúcar para cobertura.

 Batir las claras con una pizca de sal, cuando esten un poco espumosas añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme.
Tamizar la harina y echar en el merengue, incorporar de forma envolvente y despacio. Agregar la vainilla y mezclar
Montar la nata con el azúcar, la nata que esté muy fria y el recipiente también.
Mezclar la nata con el merengue y la harina, todo muy suave.
En el molde pondremos papel sulfuroso y echamos esta mezcla en él, la repartimos bien y echamos por encima el azúcar.
Meter en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador durante 30 minutos.
La capa de azúcar es muy delicada y se romperá pero no pasa nada estará igual de rico