Bizcocho con harina de coco

Tras varios ratos de lectura, realmente más de los que creí, me decidí a preparar mi primer bizcocho con harina de coco, esta harina la compramos hace un par de meses y por alguna razón seguía sin utilizar en mi alacena. Si te animas a prepararla te aseguro que no te defraudará, el bizcocho queda bastante jugoso, tiene la cantidad justa de azúcar, lo que ha hecho que se me asemeje mucho a la tarta de santiago, la cual en lugar de harina de trigo se prepara con harina de almendras.

Como aspectos interesantes de esa harina, destacaría que, a pesar de tener un aspecto similar al de la harina de trigo, tiene un ligero olor a coco característico y tiene una mayor tendencia a formar grumos.

Además, es importante destacar que esta harina requiere mucho más líquido para hidratarse por lo que no funcionará correctamente una receta hecha originalmente con harina de trigo si la sustituimos por harina de coco.

Como otros aspectos beneficiosos, la harina de coco es alta en fibra y proteína, y además es gluten free!!!

Tiempo de preparación: 1-1,5 horas

Dificultad: muy fácil

Receta de bizcocho con harina de coco

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 150ml de leche.
• 80ml de aceite de maiz o girasol
• 130gr de Azúcar morena
• 25gr de coco rallado
• 1/2 cdta de extracto de vainilla
• 110gr de harina de coco
• Pizca de sal
• 1 cdta de polvo de hornear
• Azúcar glacé para decorar (opcional)

Preparación

1. Colocamos en un bowl los huevos junto con el azúcar. Batimos durante unos 2-3 minutos, tiempo en el que habrán aumentaco considerablemente su tamaño.
2. Incorporamos el extracto de vainilla, aceite y leche líquida
3. Por último, agregamos la harina de coco que previamente hemos mezclado con la pizca de sal y polvo de hornear. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan unificado por completo.
4. Distribuimos la mezcla en un molde para hornear que previamente habremos enmantequillado y enharinado. Yo he utilizado un molde redondo de unos 20cm.
5. Como la mezcla es bastamte densa, nos ayudamos con una espátula para que quede distribuida de forma uniforme en el molde.
6. Horneamos unos 35 - 40 minutos a 170ºC. Pasado este tiempo introducimos un palillo en la parte central de la torta, si sale seco, ya estará lista.
7. Dejamos reposar y rociamos con un poco de azúcar glacé.