Bizcocho de coco

Hay diferentes tipos y recetas de bizcochos, están los que se hacen exclusivamente para rellenar tartas o tortas como decimos en Paraguay y los otros que se hacen para comerlas así sin más, sin rellenos, acompañando el café o leche para merendar o desayunar.
Esta es una receta de bizcocho de coco, que es especial para tomarlo con una taza de leche o un chocolate bien caliente.
Estoy muy contenta ya que esta es una receta 100% mía, y el resultado es un bizcocho muy esponjoso y de mucho sabor a coco. Te lo recomiendo.

Para un molde tipo budinera grande

• 4 huevos
• 100 ml de aceite
• 100 ml de yogurt de coco (o natural)
• 100 gr de coco rallado
• 150 gr de harina
• 50 gr de maizena
• 150 grs de azúcar
• 1 sobre de levadura tipo royal (16 grs) o 1 cda al ras
• 2 cditas de esencia de vainilla 

PREPARACIÓN

PRECALENTAMOS el horno a 180ºC por lo menos 15 minutos antes.
En un bol batimos los huevos, agregamos el azúcar, el yogurt, aceite, vainilla hasta integrar bien. Agregamos la harina con la maizena y el polvo de hornear previamente tamizados (cernidos o colados) e integramos todo sin dejar de batir. Por último agregamos el coco rallado.
Enmantecamos y enharinamos nuestra fuente (tartera) y volcamos allí la preparación. Es muy importante que el horno esté pre-calentado, cocinamos el bizcocho durante 35 a 40 minutos.

NOTAS 

• Yo utilicé yogurt líquido, pero se puede usar cualquier tipo de yogurt. También se puede reemplazar por leche.
• Se puede usar esencia de vainilla liquida o el polvo.
• Aqui en España se vende un tipo de harina para repostería que es más refinada pero no es leudante, en este receta utilicé esta harina con un poco de maizena, pero se puede utilizar solo harina común, en ese caso los 200 grs serán harina.
• Este bizcocho es bastante dulce, si el coco rallado es muy dulce, deberás disminuir la cantidad de azúcar a 100 o 120 grs.
• Para que el bizcocho suba o leude NUNCA abrir el horno, suele pasar que a veces estamos pendiente si sube o no el el horno y tendemos a abrir para mirar el proceso, NO lo hagas, el bizcocho empieza a subir cuando lleva unos 15 a 20 minutos de cocción.
• Mi horno es eléctrico, y utilizo el calor de arriba y abajo, poniendo la bandeja en medio y asi aseguro una cocción pareja.
• Utilicé un molde tipo budinera ya que el agujero del medio actua como una chimenea que distribuye y asegura que el calor se reparta en forma pareja.
• Al sacar del horno, esperaremos que el bizcocho se enfríe unos 30 minutos antes de desmoldar.
• Básicamente son los mismos pasos que la del video de abajo, pero no la cantidad de ingredientes.