Bizcocho de kiwi

Este bizcocho se lo he querido dedicar a mi madre. Sí, a ella, a pesar de que cada vez que me ve enredando en la cocina le entran los sudores fríos, pensando en el nuevo dulce que se avecina y que tendrá (tendremos) que ingerir. Porque a ella le encanta esa mezcla de sabor ácido y, al mismo tiempo, dulce de los kiwis, los protagonistas del dulce de hoy. Diría, sin temor a equivocarme, que es su fruta favorita. 

Por eso, especialmente para ella, he preparado este suculento bizcocho. 

Destaca por su extraordinaria jugosidad y su ligera textura, suave como el aire. Su sabor es igualmente exquisito, ya que al reducir al fuego la fruta conseguimos un toque como a tostado y logramos que los kiwis pierdan, por completo, su acidez y nos quedemos solo con lo mejor: su sabor, su dulzor y su color. 


Bizcocho de kiwi:
Receta adaptada del libro: "The Hummingbird Bakery. Cake Days. Recipes to make everyday special", p.46 (sustituí el ruibarbo por kiwi, eliminé las especias y lo terminé con una ganache mega dulce, elaborada a base de chocolate negro y muchos toffees).

INGREDIENTES 

- Para los kiwis:

• 250g de kiwis sin piel y cortados en dados de centímetro y medio
• 70g de azúcar
• 20g de mantequilla
• 1 cucharada de agua

- Para la masa:

• 190g de margarina 
• 140g de harina
• 190g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura química eh polvo
• 50g de almendra molida
• 25mL de leche entera

- Para la ganache de caramelos toffee:

• 150g de chocolate negro troceado
• 120mL de nata (35% m.g.)
• 40g de toffees
• 10g de mantequilla 

PREPARACIÓN 

- Para los kiwis:

1. Ponemos la fruta en un cazo con el azúcar, la mantequilla y el agua. 
2. Cocinamos a fuego medio hasta que los kiwis reduzcan y se queden con el aspecto de una jalea, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, preparamos la masa:

- Para la masa:

1. Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos y enharinamos un molde alargado.
2. Batimos a velocidad alta la margarina con el azúcar hasta que blanquee y obtengamos una mezcla muy cremosa. Agregamos los huevos, de uno en uno, batiendo a velocidad media, después de cada adición.
3. Tamizamos la harina con la levadura y la almendra. Añadimos la mitad de esta mezcla a la preparación anterior y mezclamos suavemente con una espátula de goma. Vertemos la mitad de la leche y volvemos a mezclar con suavidad. Agregamos el resto de los ingredientes secos y la leche restante del mismo modo.
4. Añadimos el kiwi y volvemos a mezclar suavemente. 
5. Repartimos la mezcla en el molde preparado y horneamos 50 minutos a 170ºC. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

- Para la ganache:

1. Calentamos en un cazo la nata con los toffees, removiendo hasta que se disuelvan los caramelos. Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado.
2. Removemos bien hasta que el chocolate se funda por completo. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Dejamos templar.
3. Una vez frío, lo extendemos sobre el bizcocho (no lo metáis en la nevera, porque se endurecerá mucho y os será imposible extenderlo; si lo metéis en el frigorífico, os recomiendo calentarlo un par de minutos al baño María para que vuelva a tener una textura blanda).

Un besazo!!!