Bizcocho de miel y especias con nueces de Richard Bertinet

Con la llegada del frío lo que más apetece es un buen tazón de leche caliente y muuuucha miel. Pensando en otras formas de aprovechar la miel que me habían regalado encontré este increíble bizcocho del maestro Richard Bertinet y..... aciertoooo!!! Me encantó su esponjosidad, el toque especiado de la pimienta de Jamaica y, el intenso sabor de la miel junto con la melaza. Delicioso al humederlo en leche caliente .... ummmm ;)
Al llevar tanta carga de miel y melaza, se conserva fenomenal durante bastante tiempo y es un gran compañero para el almuerzo (palabra, jaja!!).
Os dejo la receta y espero que os guste. Ingredientes:
190 ml de miel
75 gr de melaza
210 gr de mantequilla
75 gr de azúcar moreno
3 huevos
60 gr de harina de centeno
150 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de jamaica
75 gr de nueces
Elaboración:
1.- Calentaremos a fuego lento la miel 2.- Junto con la melaza: 3.- La mantequilla
4.- Y el azúcar moreno
5.- Hasta que la mantequilla se derrita prácticamente. Iremos removiendo.
6.- Vertemos la mezcla en un  bol
7.- Y, con ayuda de una batidora de varillas, batir enérgicamente durante  unos 2 minutos y medio. 8.- Mientras, mezclamos la levadura con la harina
9.- Y tamizamos dos veces.
10.- Hacemos lo mismo con la harina de centeno.
11.- Volvemos a la mezcla anterior, que habíamos dejado batiendo. Una vez hayan pasado los dos minutos y medio, procederemos a agregar los huevos (de uno en uno). Batiremos otros dos minutos y medio.
12.- Mientras, añadimos las especias a las harinas tamizadas: la canela.
13.- El jengibre.
14.- Y la pimienta de Jamaica. 15.- Volvemos a la mezcla anterior ;). La mezcla se habrá enfriado, aligerado y espesado. Ya estará lista para incorporar los ingredientes secos.
16.- Incorporaremos los ingredientes secos a la mezcla de miel con la ayuda de una espátula.
17.- Mezclaremos suavemente.
18.- El resultado será una mezcla muy húmeda.
19.- Añadiremos las nueces
20.- Y mezclamos para repartir bien las nueces.
21.- Vertemos la mezcla en un molde ligeramente engrasado y enharinado (si usáis un molde de silicona no será necesario este paso).
22.- Introducimos en el horno precalentado a 170ºC (a media altura) y horneamos durante unos 50-60 minutos. Comprobaremos el punto de cocción pinchando con un palillo en el centro (si sale seco, ya tendremos el bizcocho listo). Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Y, cómo no!!! A degustar con un buen vaso de leche caliente.....