Bizcocho de piña y coco

Hoy les traigo un bizcocho delicioso, últimamente siempre tengo uno casero hecho en casa. Así tenemos para desayunar y merendar, además de ayudar a que Mario se tome su dosis de huevo.

Ingredientes
- 325 gr de azúcar.
-250 gr de mascarpone.
- 10 gr de levadura.
- pizca de sal.
- 4 huevos.
- 450 gr de harina.
- 40 gr de coco rallado.
- 150 gr de puré de piña (piña triturada con dos cucharadas del almíbar).
- 75 ml de zumo de naranja y ralladura de una naranja.
- 230 ml de aceite de oliva.
- azúcar glas por encima.
Elaboración
Ponemos los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja a batir hasta que los huevos dupliquen su volumen. Incorporamos el queso, mezclamos, el zumo, mezclamos, el puré y el aceite y mezclamos bien. Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos con cuidado. Por último añadimos el coco, le damos unas vueltas hasta que la masa esté homogénea, lo colocamos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos a 180ºC unos 60 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.