Bocaditos De Cecina Y Foie

Esta delicia de picoteo os permitirá sorprender a vuestros invitados ofreciéndoles un aperitivo de lo más chic.
La cecina es un tipo de embutido procedente de León que consiste en una especie de lomo o jamón serrano curado y embuchado, pero en lugar de estar elaborado con cerdo utiliza la vaca.
Se emplean los cuartos traseros de la vaca deshuesados y en salazón y se les somete a ahumado en madera de roble o encina. Su sabor no es similar al del jamón, es muy peculiar, quizás un poco más fuerte.
Para el relleno podéis utilizar foie o bien un paté de oca de muy buena calidad.
Para unos 30 bocaditos:

• 150 g de cecina cortada muy fina
• 1 bloc de foie o una lata de paté de oca o ganso de buena calidad
• mermelada de calabaza (u otra de vuestro gusto)
• escamas de sal Maldon

Se deja la cecina y el foie o paté fuera de la nevera durante un tiempo para que se pueda manipular mejor y envolver cada rollito.

Se extiende cada loncha de cecina encima de un papel de plástico y se unta con el foie, de manera que no quede una capa muy gruesa.

Se enrolla cada loncha y se envuelve en papel film de plástico.

Se introducen los rollitos en la nevera para que adquieran cuerpo y se puedan cortar.
Se emplata colocando un poco de mermelada o compota de manzana o de pera, se corta cada rollito a la mitad y de dispone en vertical. Se espolvorea con sal Maldon o sal gorda si no tenéis escamas.

Mi mesa de merendola