INGREDIENTES .- PARA MASA MADRE
- 125 harina de fuerza
- 150 de agua yemplada
- 10 gr de levadura fresca panaderia ...La preparamos 1 dia antes y la dejamos toda la noche en la nevera .
- 200 gr de harina de fuerza
- 150 de harina integral
- 150 gr de centeno
- 10 gr de levadura de panaderia fresca
- 150 de agua templada
- 1 cucharadita de azucar moreno .....o de miel
- 1 cucharadita de sal
PREPARACION .-
- El dia anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y dejamos que levede lentamente en la nevera hasta el dia siguiente...como minimo 12 horas ..( yo 24)
- Comenzamos con la segunda masa ,en un recipiente profundo ponemos las harinas , la levadaura desmenuzada , el azucar o miel , la cucharada de mostaza y el eneldo , la sal alrrededor del recipiente
- Es el momento ded añadir la amasa madre cotada en trozos
- Comenzamos a añadir el agua templada mezclando hasta que la masa se integre toda y conseguir que sea elastica
- Le damos forma redonda y la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina
- Dejamos reposar y levedar 2 horas .
- Pasado éste tiempo preparamos la bandeja del horno con la plancha de silicona
- desgasificamos la masa , le damos forma redonde y nuevamente tiene que levedar 1 hora , la cortamos haciendole los dibujos que nos gusten y a esperar .
- Una media hora antes precalentamos el horno a 190º ...
- Cuando veamos que ha duplicado el volumen la espolvoreamos con harina y salpicamos con agua , metemos al horno , al pasar los 15 primeros minutos bajamos a 180º y espolvoremoa nuevamente con agua ....dejamos que se haga 30 minutos
- Comprobar que no se queme la corteza ....cuando la base al golpearla suena es que está listo
Esta vez he querido hacer un pan con sabores a mostaza y eneldo para tomar en tostas untadas con queso y con embutidos y salmón marinado
Me ha salido buenisimo ......con esa miga y con ese olor a pueblo ............MARIMI