Sabeis que este año he realizado cursos de pasteleria ,bolleria, pasteleria francesa y de panaderia ...he aprendido mucho con las tecnicas basicas y el tratamiento de las masas...ahora el experimentar es lo siguiente para obtener el resultado que más se ajuste a nuestros gustos .
Os puedo asegurar que estos bollos de leche son deliciosos y preciosos una vez horneados ..existen muchas formas de añadir el ingredientes pero ésta forma que os indico es la que da como resultado los bollos de yogourt tan ricos como estos ........
INGREDIENTES 250 GR de harina de fuerza y 150 gr de harina normal ...mezclar tamizada60 gr de mantequilla pomada 200 gr de yogourt griego del tiempo 20 gr de levadura de panaderia 1 huevo y una yema ...batidos 1 cucharadita de sal , 1 cucharada de café de pasta de vainilla bourbon 100 gr de azucar normal
PREPARACION
1.-Primero ponemos en un bol las harinas y las mezclamos con el azucar 2.-Ponemos la mantequilla a punto de pomada ....3.-Batimos los huevos añadimos la cucharada de vainilla y el yogourt ..mezclamos bien Ponemos en panificadora en el programa 9 de tiempo 14 minutos Primero los liquidos reservando la levadura y la mantequilla que se añadirán en minutos sucesivos ..Ponemos a funcionar el programa numero 9 con sólo los liquidos del apartado 3 y los ingredientes del apartado 1Pasados 9 minutos añadimos la mantequilla pomada muy ligera y esparcida por la masa ...sin dejar de amasar dejar que se integre bien....Cuando falten 3 minutos para terminar el programa añadimos por encima la levadura deshecha ...dejamos que se integre todo bien y se mezcle con la masa original .tiene que resultar una masa manejable pero pegajosa .....esa es la consistencia como la de brioche Sacamos la masa y le damos una amasado a mano de unos 5 minutos .Dejamos reposar la masa una hora para que levede tapada.............
Una vez pasado ese tiempo desgasificamos muy poco al sacarla ...cortamos en porciones de 60 gr , boleamos dejamos reposar unos 15 minutos ....Cogemos una porción de 60 gr lo aplastamos un poco enrollamos le damos forma alargada .....vamos poniendo en una bandeja con papel de hornear y dejamos que dupliquen su volumen ...un tiempo aproximado de 1 hora .....es el momento de pintar con huevo batido y cortar en el centro con unas tijeras para hacerle los picos .espolvorear con azucar ........Precalentamos el horno a 190 grados ...una vez caliente ...metemos los bollos y dejamos unos 15-18 minutos ...con cuidado de que no se tuesten demasiado ......
Con estas proporciones salen 14 bollos suficientes para desayunos y meriendas...a los mios les encantan con fiambre , mantequilla y mermelada , quesos de untar y el sabor es delicioso Sale un bollo esponjoso, suave y muy atractivo .
Los podeis congelar una vez horneados y frios .....o cuando los formateais antes del segundo levado ... después simplemente vais sacando las cantidades que consumis y dejais levedar a temperatura ambiente ..piuntais con huevo ..cortais ..azucarais y horneais para el momento ....MARIMI
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