Bonito marinado con toque de romero

Preparamos un entrante guapo, que en casa nos apasiona, de la mano del “George Clooney de las escamas del Norte”.
El “espinas” está emparentado con la bonita (miro alrededor y ésa tengo que ser yo) … y no resta importancia el hecho de que esté sola hoy en mis fogones porque a este bonito según lo asome marinado a la mesa (no apostéis porque seguro que perdéis), ésta estará repleta de mis “bonitas” metiendo como es habitual ruido con los tenedores.
¡Qué fieras! …, siempre con hambre, …. ¡me encantan!.
Yo ya llevo el delantal puesto hace un rato, así que rápido, colocaos en situación que empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas): 1 rodaja de bonito, 1 rama de perejil, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, 1 limón pequeño, romero fresco (unas hojitas), pimienta negra, tabasco o ají, soja, crema balsámico, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION:
Limpiamos el atún y desespinamos sacando los 4 lomos.
Salpimentamos bien el pescado y lo incorporamos a un recipiente con cierre hermético.
Echamos el ajo pelado y troceado, también la cebolleta, la rama de perejil y unas hojitas de romero (poco, con cuidado porque es muy aromático).
Cortamos 1 limón (si es grande con medio es suficiente) y presionamos para que suelte el zumo en el pescado, echando los trozos al bol, seguido 1 toque de tabasco o ají, 1 toque de soja y cubrimos con aceite de oliva.
Cerramos y hasta el día siguiente (mínimo 12 horas).
Abrimos y colocamos el pescado sobre un colador metálico para que escurra bien.
El aceite del marinado lo reservamos colado.
Limpiamos bien el atún y fileteamos.
Rectificamos si es preciso tanto la sal como la pimienta y emplatamos.
Colocamos unas hojas de romero para que aromatice el plato, vertemos una cucharada del aceite del marinado y ponemos unas gotitas de balsámico.
Y a comer!!!, … si os gustan los marinados, éste os va a encantar.
Aproveche !!