Boquerones en vinagre

Esta receta la solía elaborar mi madre para el bar restaurante que tuvo durante unos años.INGREDIENTES:1 quilo de boquerones ya limpiosVinagre blancoSalAceite de oliva virgen Ajo picadito y perejilELABORACION:Lo primero que aremos será limpiar bien los boquerones. Añadiremos en un bol agua y hielo para que los boquerones suelten la sangre. Una vez ya estén limpios los congelaremos unas 24 horas aproximadamente. Al día siguiente los descongelamos en un tupper e iremos colocándolos uno a uno con la piel hacia abajo. Añadiremos bastante sal y cubriremos los boquerones con el vinagre. Y añadiremos la siguiente capa. Lo acabamos de cubrir y lo introduciremos en el frigorífico toda una noche. Al día siguiente escurriremos los boquerones y los pasamos a un topper de cristal. Añadiremos ajo y perejil y aceite de oliva virgen y los dejaremos macerar en el frigorífico sobre unas dos horas.