Bouzrougs (mejillones) con Chermoula

Bouzrougs (mejillones) con Chermoula
Hoy, una clásica en la cocinamarroquí, la chermoula, en este caso con bouzrougs (mejillones).Ya os hablaba de la chermoula aquí,pero hoy, os presentamos la fórmula magistral y original de hacer este adobo osalsa, la reina en la cocina marroquí por excelencia y que se utiliza en muchosplatos, sobre todo de pescado y pollo y siendo la estrella invitada en todaslas tajines de pescado y sobre todo para las famosas sardinas a la marroquí.La podemos hacer más espesa parautilizarla como salsa o más clara para hacerlo como adobo, os explico cómo:
Ingredientes chermoula
2 dientes de ajo muy picados4 cucharadas de cilantro fresco muypicado3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de comino molido2 cucharadas de sahka (paprika molidasustituto)Una pizca de pimienta de cayenaUna pizca de sal
Tan sencillo, como mezclar todos losingredientes y amalgamarlos con el aceite. Lista.Si pretendemos hacer la chermoula parautilizarla como adobo, añadiremos a los ingredientes anteriores cuatrocucharadas de agua.Si la utilizamos para hacer las famosassardinas, partiremos de la salsa.
La receta de hoy es simple, perorealmente buena para todos aquellos a los que les gusten los mejillones y lesguste experimentar con ellos, a estas alturas, habréis observado que anosotros, nos encantan.Simplemente los haremos al vapor y losacompañaremos con esta chermoula.Uno de los errores en los que se suelecaer a la hora de hacer los mejillones, es en cocerlos en exceso. Como mariscoque es –pobre, pero marisco- la cocción debe ser corta e incluso nula, losfranceses por ejemplo, comen los mejillones crudos. Pero eso, como todo, va agustos.
¿Sabías que?
Encontrar mejillones en los mercadosmarroquís, es simplemente ciencia ficción, no los veremos prácticamente enningún sitio, salvo en las nuevas grandes superficies, ideadas para los extranjerosque vivimos en el país y donde encontraremos prácticamente de todo, nacional y foráneo.Por otra parte, es muy habitual, en zonas costeras, encontrarlos secados alsol, sin cascara, en grandes sacos o directamente en el suelo, la famosa tajinede bouzrougs, se hace con ese tipo de mejillón seco, al igual que el resto deplatos que cocinan con ese molusco. Por lo tanto, tendremos que hacer usodel rico refranero español: “El que quiera peces, que se moje el culo” y sivisitamos cualquiera de los casi 2.000 kilómetros de costa marroquí, pues yasabes, a remangarse y ...
El mejillón, el hermano pobre de losmariscos, no lo es tanto, si no todo lo contrario, es el más rico de todosellos en hierro y yodo, entre otras cosas, es el antiinflamatorio natural máspotente que se conoce, grasas prácticamente “0” y las pocas Omega3 y qué decirde su potasio, en fin, un chollo esto del bouzroug.
Pues ya sabéis a disfrutar de los excelentes mejillones hispánicos (losmejores) y… a mojarse el culo.