Este brazo de gitano es sin gluten y sin lactosa pero deliciosamente tierno y sabroso, sin duda el mejor que he hecho hasta ahora.Esta moda de decorar el bizcocho antes de hornearlo facilita mucho las cosas y así podéis hacerlo todo en en un momento.Lo he decorado para este día pero con lo bueno y rápido que se hace haré mas decorados, ya tengo algunos en mente, tanto infantiles como hacer unos grabados del tipo de los azulejos granadinos para la portada del blog.
Brazo de San Valentín
Ingredientes:
Para el bizcocho:
4 Claras. 4 Yemas. 80 gr de azúcar. 50 gr de Harina de repostería sin gluten, del tipo dolci. Unas gotas de colorante en gel. 1 cucharadita de zumo de limón para montar las claras.Para el relleno:
200 ml de nata de montar sin lactosa. 50 gr de azúcar. 20 gr de cacao puro sin azúcar.Elaboración:
Se montan las claras con el limón y cuando empieza a hacer espuma se agrega la mitad del azúcar poco a poco hasta que formen picos firmes.
Se baten las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que se haga mas espumosa y de color mas claro.
Se agrega la harina tamizada a las yemas y se mezcla bien hasta que forme una pasta homogénea.
Se agregan las claras y se va mezclando poco a poco con movimientos envolventes con cuidado de que no baje el volumen.
Se separa un poco para colorear al gusto para el decorado, en este caso con colorante en gel rojo.
Se hace la decoración sobre el papel de hornear.
Se mete en el congelador mientras se precalienta el horno, al ser un decorado pequeño se congela enseguida.Se extiende el resto de masa sobre el decorado que hemos hecho sobre papel de hornear y se extiende con cuidado.
Se hornea a 210ºC durante 10 minutos, hasta que empieza a dorarse, se puede comprobar que está pinchándolo con un palito, si sale seco ya está.
Se deja enfriar fuera de la bandeja, sobre su propio papel mientras se prepara el relleno, pero mejor enrollado para que guarde luego la forma.
Se monta la nata con el azúcar y el cacao hasta que esté firme, no pasa nada si batimos mas de lo normal porque al ser vegetal no se pasa.
Se extiende la nata trufada sobre el bizcocho ya frío.
Se enrolla apretándolo bien para que no queden huecos dentro, se lía en su propio papel para que guarde la forma con el relleno y se conserva en el frigorífico al menos por una hora.
Se le quita el envoltorio y se sirve cuando apetezca.Feliz San Valentín.
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