Brioche rellena de tomate ,mozzarellla y albahaca.

Ingredientes: para masa brioche.(Para 4 personas.)
250 gr Harina.
10 gr Levadura fresca.   Participo en el concurso http://www.muchogusto.net/
1 dl Agua.
5 gr Sal.
3 Huevos entero.
1 Yema de huevo.
150 gr Mantequilla.
Para el relleno.
200 gr Tomates cherry.
200 gr Mozzarella bocconcini.
1 Rama de albahaca
Aceite de oliva.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Para la masa brioche:
Se dispone la harina sobre una mesa en forma de corona. En el centro se pone la sal, la levadura diluida en un poco de agua y los huevos. Se mezcla todo bien con una espátula y se añade la mantequilla derretida. Si fuera necesario se le puede añadir un poco mas de agua.Se trabaja la masa cuidadosamente procurando que se incorpore aire. Cuando se desprenda fácilmente de los dedos se coloca en un molde enmantecado y se cubre con un paño.Después de unas dos horas de reposo en un lugar fresco se divide la masa en 4 trozos y se va depositando en moldes individual redondo enmantecados  y lo dejamos reposar otra horas mas.Para el relleno:Cortamos en cúbitos la mozzarella, los tomate cherry, y picamos la albahaca .Mezclamos todo y la rectificamos de sal , pimienta y aceite de oliva . Distribuir  la mezcla en los moldes y cerramos con la masa restante.
Cocción:Diluir la yema con una cucharada de agua y pincelar la superficie de la brioche.  Hornear a 200ºC durante 15'. Bajar la temperatura a 180ºC y cocinar 20' más. Servir tibia o fría.