Bullabesa

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

La Bullabesa es una sopa de pescados especialmente típica de Marsella. Los pescadores utilizaban los restos de pescado con peor salida al mercado para realizar esta sopa tras la pesca diaria en un gran caldero sobre un fuego de leña en la playa.  De hecho, la palabra bullabesa viene de los verbos "bouillir", que significa hervir y de "baisse" que significa desecho. El pescado que más se utilizaba era el cabracho o rascacio, ahora muy apreciado. Por otra parte, se dice que para hacer una buena bullabesa, se tienen que mezclar en ella al menos 8 tipos diferentes de pescado. Actualmente, también es habitual añadir marisco. Pero lo más importante para el éxito de esta sopa es que el pescado sea fresco.
En mi caso utilicé salmón, congrio y calamar, que eran los pescados frescos que había que más me gustaban. Además, le añadí arroz para completar el plato.

RECETA

Ingredientes (para 4 personas):- Para el caldo de pescado:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 kg de cabezas y espinas de pescado
• 1 litro y medio de agua
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azafrán
• sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

- Para la sopa:

• 2 rodajas de congrio
• 2 rodajas de salmón
• 200 gr de chirlas o almejas
• 150 gr de anillas de calamar
• 1 vaso de arroz

Elaboración:1.- Primero vamos a preparar el caldo. Para ello, picamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria y lo ponemos a pochar en la olla express con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blandito, le añadimos el tomate partido en dados y removemos. Dejamos 5 minutos. Después, le añadimos las cabezas y las espinas de pescado y cubrimos con los 2 litros de agua. Salpimentamos y añadimos el azafrán, el perejil y la hojita de laurel. Cerramos la olla y la ponemos a presión. Una vez que ha subido el pitorro, contamos 15 minutos (dependerá de la olla).