Bundt cake de almendra y amaretto

El amaretto es un licor de origen italiano cuyo origen se remonta ya al siglo XVI. Nace en la   localidad de Saronno, cerca de Milán y ,como muchas creaciones culinarias,  tiene una leyenda en la que el pintor tiene el encargo de hacer un cuadro de  una Madonna y una bella joven le sirve de modelo y ella en agradecimiento le regala el licor hecho con frutos y hierbas de su jardín.

Sí es más cierto que el amaretto es un licor muy peculiar, el ingrediente rey es la almendra pero hay referencias de frutas y hierbas hasta en un número de 17;otro de los ingredientes estrella son los huesos de albaricoque que, para mi le da esa singularidad tan característica a este licor.

Otra de las distinciones  es su envase actual, está diseñado por un artesano de Murano , es de forma rectangular y recortada por los ángulos.

El amaretto se toma como un licor tradicional servido con hielo ,mezclado con limón incluso pero en la repostería es espectacular. En casa no se concibe un tiramisú sin un chorrito de amaretto, es otro nivel.

Así que, en este bundt de almendra, se me escapó un chorrito para acentuar el sabor de la almendra.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de harina
• Un sobre de levadura de repostería.
• 100 g de almendra molida
• 120 g de azúcar
• Ralladura de un limón
• 50 ml de aceite de girasol
• Un chorro de amaretto
• Un yogur natural
• Una pizca de sal

Preparación tradicional

1. Bate los huevos con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina.
2. Añade la ralladura de limón,  el yogur , el aceite y el licor. Bate suavemente para que la crema no baje de volumen.
3. Añade la harina y la almendra  ,una pizca de sal y la levadura.
4. Termina de mezclar con una espátula. 
5. Precalienta el horno a 180º,encamisa el molde, pon la masa dentro y hornea unos 45 minutos.
6. Deja templar y desmolda.

Preparación en Thermomix

1. Pon la mariposa en las cuchillas. Echa los huevos en el vaso con una pizca de sal. Programa velocidad 3 y medio durante 3 minutos , 37ª.Cuando termine programa iguales valores sin temperatura.
2. Retira la mariposa, echa el aceite, el azúcar y  la almendra y mezcla unos segundos.
3. Añade el licor y el yogur y mezcla unos segundos.
4. Termina incorporando la harina y la levadura. Mezcla suavemente unos segundos hasta que la harina se integre bien.
5. Empapa el molde con spray desmoldante o aceite y harina y vierte la masa.
6. Con el horno precalentado a 180ª, hornea unos 45 minutos. Comprueba que está hecho metiendo un cuchillo o brocheta.
7. Saca del horno, deja enfriar unos 15 minutos y desmolda.