Bundt cake de piña

Cuando hice el curd de piña ya os comenté que mi relación con esta fruta es amor odio. Me gusta mucho el sabor pero cruda no puedo comerla, me da mucha grima así que no suelo tener en casa. Pero Lidia del blog Nunca es demasiado dulce propuso la piña para el reto Dis-Fruta del mes de febrero y me animé a participar.

Hacía tiempo que no hacía un bundt así que opté por unir las dos cosas. Me he inspirado en una foto que vi en Internet aunque la receta no tiene nada que ver. Como tantas otras recetas norteamericanas utilizaban cake mix (¡qué pesados son con los cake mix!) así que tuve que inventármela y el resultado ha sido sorprendentemente bueno.
bundt cake de piña

Este bundt de piña es muy húmedo y jugoso pero ligero a la vez, con un saborcillo a piña, nada intenso, que combinado con la nata queda realmente espectacular tanto en textura como en sabor.

FUENTE Baking with Co.

MOLDE bundt de 10 cups, os recomiendo utilizar un modelo con pocas hendiduras como el Anniversary o clásico

Ingredientes

105 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
260 grs. de azúcar
30 grs. de azúcar moreno
2 huevos L
275 grs. de harina
1 y 1/4 tsp (cucharaditas) de levadura en polvo
1 tsp (cucharadita) de bicarbonato
1/2 tsp (cucharadita) de sal
200 grs. de nata fresca o crème fraîche
600 grs. de piña en rodajas; mejor si es de la que viene en lata porqué así las rodajas que pondremos encima serán más uniformes. En las latas suele venir el peso neto y el escurrido, fijaos en el escurrido

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC
Engrasamos el molde con spray desmoldante
En un bol pequeño ponemos el azúcar moreno con 30 grs. de mantequilla, lo fundimos en el microondas y reservamos
Trituramos 320 grs. de piña (sin el zumo) y reservamos
Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos
En el bol de la batidora batimos los 75 grs. de mantequilla restante con el azúcar hasta que blanquee
Añadimos y mezclamos a velocidad lenta los huevos previamente batidos y de uno en uno; no echaremos el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado
Seguimos batiendo mientras echamos el puré de piña. En este punto la mezcla parecerá que se corta debido a la acidez de la piña, no hay problema, con la harina volverá a coger cuerpo.
Echamos la harina en tres veces alternándola con la nata y batimos hasta que la mezcla sea homogénea
Vertemos la mantequilla fundida con el azúcar moreno que tenemos reservado en el fondo del molde y lo repartimos con un pincel de silicona; debemos repartirlo bien por el fondo y subir un poco por los laterales pero no hasta arriba, sólo un poco
Cubrimos el fondo con rodajas de piña. Yo le he puesto 9 rodajas, podéis poner las que queráis pero si recomiendo que el fondo quede bien cubierto, de lo contrario el bizcocho podría pegarse
Volcamos la masa en el molde sobre la piña y le damos un par de meneos para alisar bien la superficie
Horneamos entre 45 y 55 minutos hasta que, al pincharlo con un palillo éste salga limpio
Pasado el tiempo correspondiente sacamos del horno, lo colocamos tal cual sobre una rejilla y dejamos enfriar 15 minutos
Desmoldamos boca abajo sobre la rejilla y dejamos enfriar del todo