Cachopinos benjamín (o cachopinos al cava)

           Esta receta hace muchísimos años que la hago. Y no he logrado recordar de donde la he sacado: si me la dio alguien o me la encontré en algún libro o revista. Y la verdad durante mucho tiempo era una de las recetas festivas en mi casa; la pedían siempre para los días de celebración, supongo que lo del cava era lo que mas les llamaba la atención. Hoy es una receta que hago todo el año.             El porque del apellido benjamín es que cuando empece a hacerla, como era para dos, la hacía con benjamines (estas botellitas pequeñas de cava casi en formato individual); para mi ese era el tamaño mas cómodo. Y así comencé a llamarlos. Posterior mente ya lo he hecho con botellas de cava........incluso con sidra achampanada la famosa El gaitero de mi tierra, pero yo prefiero el sabor que le da el cava. En esta receta siempre pongo el mismo relleno y con lo que juego es con las guarniciones........aunque rellenos podríamos poner todos aquellos que se nos ocurran para los cachopos.

Ingredientes:8 filetes de lomo de cerdo4 lonchas de jamón serrano4 lonchas de queso1/2 botella de cava (o dos benjamines)huevopan ralladoajo en polvosalaceite de oliva

1. Adobamos los filetes con sal y ajo.
2. Entre cada dos metemos una loncha de jamón serrano y queso.
3. Pasmos por huevo y pan rallado.
4. Freímos en aceite hasta que estén dorados.
5. Pasamos a una cazuela baja.
6. Añadimos el cava y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que este suelte el alcohol y reduzca a la mitad.

NOTAS:- Servimos acompañados de la guarnición que mas nos guste. Yo suele poner bien patatas fritas, bien pure de patata. - También podemos añadir a la cazuela en el momento de ponerla al fuego unos champiñones, unas bolitas de calabacín y calabaza y dejar que se hagan en el cava.