Cake de parmesano y cebolla confitada

Este cake salado es una propuesta estupenda de Marta  Cárdenas para una merienda en el campo. Otra alternativa a la tortilla de patatas.  A mí me gusta mucho hacerlo en formato "mini-magdalena", queda también muy bien presentado y el bocado en más pequeño, pero así en rebanadas, resulta más cómodo.  Yo lo he congelado  ya rebanado, como casi todos los bizcochos. Y es que, cuando la familia no es muy grande, como la mía, es conveniente para no pegarse un atracón.
Ingredientes para el cake:

• 4 huevos
• 175 gr. de harina de repostería
• 6 gr. de levadura química
• 225 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de azúcar
• 8 gr. de sal
• 250 gr. de queso Parmesano rallado (puede ponerse la mitad si se desea, no altera la textura).
• 150 gr. de cebolla confitada

CEBOLLA CONFITADA: (receta libro TH adaptada)

• 350 gr. de cebolla cortada en rodajas
• 35 gr. de mantequilla
• 15 gr. de aceite
• 15 gr. de caramelo líquido

Elaboración:

• En un cazo o sartén ponemos la mantequilla y el aceite y echamos la cebolla. Pochamos lentamente a fuego bajo. Cuando pasen 20-30 minutos, agregamos el caramelo, la sal y la pimienta. Dejamos que reduzca todo el líquido. Enfriamos antes de utilizar.

Elaboración del cake:

1. Precalentar el horno a 200º
2. Enmantecar un molde ce cake alargado o preparar las cápsulas de mini magdalenas.
3. Mezclar el azúcar con los huevos y batir sin montar demasiado.
4. Añadir la harina, la levadura y el parmesano, mezclar y agregar el aceite, la cebolla y la sal.
5. Verter en el molde y hornear durante 40 minutos. Si son magdalenas, 18-20 minutos.
6. Enfriar sobre rejilla y rebanar cuando esté totalmente frío.

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