Calabacines rellenos de carne y anacardos

Los calabacines rellenos nos gustan mucho en casa; Ya hemos presentado los calabacines rellenos de verdura y también calabacines rellenos de bacalao. En la receta de hoy, los hemos rellenado de carne.
Ingredientes (para 3 comensales)
3 calabacines medianos250 gramos de carne picada1 lata de 160 gramos de cebolla frita en aceite de oliva extra1 lata de 80 gramos de pimientos rojos asados extra70 gramos de anacardosAceite de oliva extraSal1 paquete de queso rallado Semillas de amapolas
Elaboración:En un caldero con agua y sal, ponemos los calabacines cortados longitudinalmente en el fuego unos minutos hasta que estén blandos; los ponemos en un escurridor boca abajo para que suelten el agua
Los colocamos en una fuente a la que le hemos puesto un hilo de aceite,vaciamos la carne de los calabacinos con un saca bolas y reservamos
En una sartén ponemos el calabacín que hemos sacado,lo dejamos a fuego medio para que se absorba el agua unos minutos
Agregamos el pimiento troceado y la cebolla frita en aceite de oliva extra; removemosAñadimos la carne picada, removemos y dejamos al fuego unos minutos.Encendemos el horno a 180 grados ya que los terminaremos en el horno y debe estar caliente.
Por último, ya fuera del fuego, ponemos los anacardos troceados, en trozos no muy pequeños y reservamos para rellenarRellenamos los calabacines que teníamos reservados con la carneEncima le ponemos el queso rallado y las semillas de amapolas; lo metemos al horno unos 10 minutos a 180 grados
Presentación:
En un plato colocamos dos unidades de forma armoniosa, uno a cada lado.