Caldereta de lubina y gambas

Comenzó  la primavera pero con un tiempo lluvioso y fresquito tenemos que hacer platos de pescado , verduras , pastas , arroces y si es posible de cuchara  . Esta receta es ideal como plato único, calentito y con un producto único la lubina salvaje de nuestra Ria de Vigo ....es un regalo que me hicieron  y que agradezco muchisimo , un pescador que no le gusta el pescado...pasa el rato pero no lo come , hay mayor desproposito???
El caso es que quise probarla en caldereta ...vamos en un guiso marinero que en cada zona se hace con los pescados mas habituales , es sencilla y soluciona un plato único con una buena ensalada de lechugas variadas ........Plato contundente con un intenso sabor .

INGREDIENTES .-

• 1 lubina mediana salvaje ...pero también las habituales en mercados 
• 2 cebollas medianas ,1 pimiento italiano mediano 
• 3 tomates muy maduros , he utilizado los pera , me gustan mucho para salsas 
• 1 diente de ajo , 2 hojas de laurel ,1 sobre de azafrán en polvo 
• 3 patatas medianas peladas y cortadas en dados 
• 4  cucharadas de vino blanco 
• 3 cucharadas de aceite 
• 150 gr de gambas medianas peladas ...hechas al ajillo a parte ,
• Hacemos un caldo de pescado con las espinas y cabeza de la lubina **

PREPARACION .- 

• Primeramente en una tartera alta ponemos un poco de aceite y salteamos las espinas y cabeza de la lubina con un puerro troceado y con 2 zanahorias **dejamos que se pase y añadimos 1 litro de agua .Tiene que hervir y recudir 1/3 ....dejamos reposar 
• En otra tartera  ponemos el aceite , la cebolla y el pimiento muy picaditos a saltear ..que no se queme 
• añadimos el vino blanco  dejamos que reduzca un poco y después añadimos los tomates cortados en dados , dejamos que se haga una salsa ..añadimos el azafrán 1 sobre en polvo y dejamos hacer CHUP CHUP
• Añadimos 2 tazas o cucharones  de caldo de pescado colado en el que hemos triturado las zanahorias y el puerro .
• Es el momento de añadir las patatas cortadas en dados medianos ...o cachelos , dejamos cocer 
• Preparamos las gambas en una sartén con 2 dientes de ajo y perejil ...salteamos y se lo añadimos al guiso de patatas .
• Mientras cortamos los filetes de lubina en 4 trozos salpimentamos y reservamos hasta que las pattas estén cocidas ...echamos al guiso la lubina , tapamos y con el calor generado se hace ..unos 5 minutos ...

listo para servir ...espolvoreamos con perejil rizado ...........................MARIMI