Caldo de jamón [#comemosMAD]

Una receta tradicional y muy sencilla para la cual solo necesitas buena materia prima, agua, fuego y algo de tiempo.

Hace unos cuantos días, concretamente el 27 de febrero pasado, realizamos una quedada bloguera en el restaurante Sal de Hielo. Las liantas… quiero decir, las organizadoras, nos pidieron que acudiésemos a la cita con un ingrediente en una bolsita. Yo, inocente de mí, pensé que el ingrediente serviría para sentarnos o ubicarnos en la mesa a modo de mano inocente que saca bolsita y se va sentando el propietario.

 Pero eso solo lo pensé yo porque estoy fatal de lo mio. Resulta que lo del ingrediente era para que cada uno sacase una bolsita y tuviese que idear una receta para elaborar con ese ingrediente y publicar hoy mismito. Luz se llevó mis cuatro cutre-rabanitos, espero me perdone mi poca originalidad y el poco glamour que aportamos los rábanos.

A mi me tocó el ingrediente que habían dispuesto Nieves y Elena, las chicas de La cajita de Nieves y Elena, ni más ni menos que el muy hispano “hueso de jamón”.

Elena y Nieves (han invertido el orden), una pareja que hace un gran equipo

¿Y que se puede hacer con un hueso de jamón?, para comer, me refiero, no hablo de pisapapeles o manualidades gore... Pues se pueden hacer muchas cosas, pero casi todas (por no decir todas) las que se me ocurrieron pasaban por elaborar un caldo con el susodicho ingrediente. Luego ya, a partir de ahí puedes hacer mil cosas, sopas, veloutés para croquetas o algo mucho más loco que sea hispano japo y tenga jengibre, noodles, guisantes, soja, chile, etc… y que te suene a algo que puedas comer en una calle de Singapur rememorando la primera escena de Blade Runner.
Queda pendiente, prometido.
La cosa entonces ya iba de caldo de jamón y llegado a este punto la pregunta era ¿pero de jamón, jamón o de jamón con verduras con su puerro, su zanahoria, etc…?.
Pues por una vez y sin que sirva de precedente decidí empezar por el principio, que es el caldo de jamón puro y duro. Sin más.






Ingredientes:

• Huesos de jamón (con carne alrededor, no me seas rácano).
• Agua.
• Paciencia y una espumadera

Elaboración:
1.- Pocas cosas reseñables en la elaboración. La primera es la necesidad de blanquear los huesos previamente para eliminar impurezas y realizar una suerte de “lavado”. Para ello, pondremos agua a calentar al máximo y cuando rompa a hervir añadimos los huesos para que desprendan impurezas. Retiramos el agua y repetimos la operación. En total dos o tres veces, eso va a depender de la cantidad de impurezas que siga desprendiendo o del estado del jamón.
2.- El siguiente paso es poner una cacerola con agua limpia y los huesos blanqueados y desde frío empezar a calentar hasta que rompa a hervir, luego bajamos al mínimo y esperamos.
3.- ¿Cuanto?, pues va a depender de lo concentrado que quieras el caldo, de la cantidad de agua que hayas puesto (ósea, del ratio agua/huesos) y de lo rápido que se evapore el agua en tu cacerola, lo cual a su vez es función de la temperatura, volumen de agua, altura sobre el nivel del mar… y demás cosas frikis.
4.- No, en serio, dejadlo a fuego mínimo e, importante, desespumarlo, id retirando las impurezas, grasa y espumillas que afloren a la superficie. En mi caso no lo quería muy concentrado, porque lo voy a utilizar en esa sopa asiática que comentaba al principio y por tanto volveré a calentar y cocer alimentos en él.
5.- Una vez terminada la cocción en el punto que os interese (yo estuve casi tres horas al mínimo desespumando y desgrasando constantemente). Retirad los huesos, colad el caldo y dejad enfriar.
6.- Es importante desgrasar el caldo y no solo por una cuestión calórica, sino por puro paladar. Para ello nada más fácil que dejar enfriar el caldo en la nevera y retirar posteriormente la capa de grasa que se habrá formado en la parte superior.
7.- Y por supuesto es muy importante que los huesos que utilices tengan carne adherida, que luego nos va a dar mucho juego (¡croquetas con una velouté de ese caldo!).

Os dejo con una imagen coral del grupo y los enlaces a los blogs de los participantes. La verdad es que es un gran placer participar en estas reuniones y compartir buenos momentos alrededor de una mesa y de nuestra afición común, que no sólo gira en torno a la Gastronomía, sino, lo que es más importante, ¡a hablar de ello!.

Venga, a ver si sabes quién es quién:
Carmen "Tia Alia"Sofía "Mil ideas mil proyectos".Marga "Acibechería"Mar "La cocina de Mar"Teresa "Casa Tere"Ïa "El caldero de Nimuë"Carmen "Rezetas de Carmen"Rosalía "RossGastronómica"José Angel "Mirecetario"Nieves y Elena "La cajita de Nieves y Elena"Luz "Cocinando... un abril encantado"Tomás "El saber culinario"Belén "El toque de Belén"Teresa "Las recetas de Tere"Cocha "Cocina y aficiones"Bea "Sweet cookies by Bea"Ana "Migas en la mesa"Victoria "Silencio, se cuece..."Marisa "Retcéteras"Y aunque no sale en la foto, está muy presente Idania "El aroma de Idania"