Caldo de papas

Siempre se ha dicho que los canarios comemos papas en exceso, y con toda la razón, porque tenemos la suerte de disfrutar de unas papas de inmejorable calidad. El caldo de papas es un referente de la cocina canaria más humilde, muy presente en nuestras mesas en épocas de carestía al tratarse de un plato económico y fácil de preparar, y para días fríos no hay nada mejor para calentarse el estómago.
Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 2 horas
Cantidad: 4 raciones
Ingredientes:

• 1 kg. de papas
• 4 huevos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 20 g. de cilantro
• 5 g. de perejil
• 1 sobre de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 pastilla de avecrén
• 1/2 cucharadita de comino
• Aceite
• Sal

Preparación:Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite nuy caliente. Ahora pelamos el tomate y le quitamos las semillas, lo picamos y lo añadimos a la sartén. Mientras la verdura se pocha, en el mortero majamos los ajos con el perejil, el cilantro, el comino y la sal.Cuando ya tenemos la verdura pochada la pasamos a una olla grande y le añadimos lo que acabamos de majar, añadimos también las papas peladas y cortadas en trozos pequeños, el azafrán, el pimentón y el avecrén. Le añadimos unos 3 litros de agua, tiene que cubrir varios dedos por encima de los ingredientes y ponemos a fuego lento.Cuando el caldo esté hirviendo escalfamos los huevos en él, y ya lo dejamos cocer hasta que las papas casi se deshagan. Entonces lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 30 minutos antes de comer.

Fuente de la receta: propia