Caldo esencia umami [William Ledeuil]

Una receta sencilla con ingredientes sorprendentes para conseguir un maravilloso caldo con umami para poder utilizar en infinidad de elaboraciones. Por Capitán Rábano. Antes de entrar a hablar de la receta en si, vamos a profundizar un poco en el significado de la palabra "umami". Cualquiera que haya probado un dashi, sabe qué es umami, aunque realmente no hace falta comer en formato