Callos a la barinesa

• 1 kilo de panza (callos)
• 1 kilo de paticas de cochino
• 1 kilo de patas de ganado (vaca)
• 1 cabeza de ajo grande
• 100 gramos de Chorizo merideño o barines...
• 100 gramos de Morcilla como a ti te gusta
• 2 Cebollas medianas
• 1 pimentón (morros) rojo como el fuego de tus labios
• 6 ajíes dulces
• 2 cucharadas de alcaparras picaditas
• 12 aceitunas rellenas de pimiento. picaditas
• 1 manojo de compuesto (Cilantro, perejil, Hierbabuena
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de Pasta de Tomate
• 2 cucharadas de salsa de Tomate
• ½ taza de aceite
• 2 tazas de vino tinto

11 Como preparar tu bella panza cualquier Sábado o Domingo de placer culinario. Se te lava, baña y acaricia tu linda y blanca barri callos suavemente con mucho amor y con vinagre, limón y un poquito de bicarbonato. Se deja de un día con el jugo de diez 10 limones y vinagre, quedas blanquita, con mi filoso cuchillo, te pico(corto) en cuadros no muy pequeños y se ponen a cocinar.

22 Se te da un primer hervor y se bota el agua, luego se te vuelve a cocinar. Al hervir por segunda vez se te agrega agua hasta la mitad de tu panza, se te pone el laurel, un poco de sal y 1/2 taza de vino hasta que te ablandes con el fuego de igualmente se hace con las paticas de cochino y de res, se cocinan hasta que se suavicen, se despegan del hueso. Se cortan en pequeños pedacitos.

33 El caldo se reserva en un lugar secreto, una cama toda acolchada para que descanse en una cazuela, se sofríen la cebolla, el pimentón, ají dulce en ½ taza de aceite de oliva, se te agrega el chorizo y lo que más te gusta: la morcilla.

44 También se agrega los callos. Tus paticas de cochinita y de vaca, se le echa al caldo que apartaste.

55 Añada la pasta de tomate, dos cucharadas de azúcar, la pimienta, el tabasco, las alcaparras y las aceitunas picaditas y se te deja a fuego lento durante una larga hora llevando leña (candela, fuego). Se pica el compuesto finito y se guarda, hay que probarte para ver si estas bien buena... de... sal.

66 Una vez listos se retiran del fuego y se pone el compuesto, el aceite de oliva y el vino restante. Se dejan reposar tus callitos un ratito nada más y, a comerte, que es mi sueño alcanzado.

77 Los callos recalentados (de un dia para otro) son inmejorables por lo tanto te aconsejo hacerlo en la mañana y comértelo en la noche o al otro día: bien acompañada.