Callos con chorizo

Cuando el frío arrecia, en lo primero que pensamos de la cocina es la cuchara, o por lo menos en los platos de cuchara, pensamos en esos guisos y potajes que de solo pensar en ellos nos reconfortan, casi como que nos hacen entrar en calor, un buen remedio para combatir el frío. Para esta oportunidad un buen reconstituyente, unos callos con chorizo, un plato capaz de hacer entrar en calor hasta a un cubito de hielo, un plato lleno de sabor y contundencia, cocina tradicional que hará subir la temperatura de nuestro estado de ánimo, un plato puro placer de cuchara, otra manera de cocinar unos callos, muy sencilla de guisar, económica y sin duda un plato dejará la tripa llena y el corazón caliente, perdón, contento, te aseguro que ante ti tienes un plato difícil de parar de comer, necesitarás una voluntad de hierro para dejar de untar, eso te lo garantizo!

RECETA Nº 166 - CALLOS CON CHORIZO

INGREDIENTES

• 1 kg de callos cocidos, limpios y cortados en dados
• 1 Chorizo para guisar (225 gr aproximadamente)
• 1 cc pimentón dulce
• ¼ cc guindilla seca molida
• 1 cebolla roja o blanca picada fina
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada muy fino
• 200 ml vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 200 ml tomate triturado
• Sal
• pimienta
• 5 cs aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite vegetal y sofreímos la cebolla, ajos y zanahoria hasta dorar bien.

2. Una vez dorada la cebolla, añadimos el chorizo y freímos removiendo bien a fuego alto.

3. Ahora añadimos el pimentón, guindilla, y laurel con cuidado que no se quemen.

4. Agregamos el vino blanco, removemos y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol.

5. Seguidamente añadimos el tomate triturado, salpimentamos y agregamos los callos, removemos bien y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar 25 minutos.

6. Dejamos reposar unos minutos, servimos muy caliente y a untar se ha dicho.

Estos callos no son ni a la madrileña, ni la andaluza, no llevan garbanzos o morcilla, aunque podrías añadirlos, te recomiendo dejarlos tal cual, ya tienen suficiente sabor y consistencia para agregarle más ingredientes, pero ya sabes, la decisión es tuya.