Callos en salsa

Empezamos el sábado con energía, unos callos preparados por mi madre con una salsa que si se nos olvida el pan.... No hay nada que hacer!!
Ingredientes:

• 2 kgs de callos de ternera

•  sal

•  1 cabeza ajos

•  1 pimiento rojo

•  40 almendras

•  2 ramas de perejil

•  3 lonchas de pan frito

•  nuez moscada

•  1 cuchara de postre colmada de pimentón colorado

•  1 pesteta (guindilla seca)

•  2 vasos grandes de agua

•  Colorante alimentario

Elaboración:Cortar los callos y hervirlos unos 10 minutos en olla expres.Preparamos la salsa : picar los ajos, el pimiento, las almendras, el perejil, el pan frito, y un poquito de nuez moscada. Sofreímos la salsa con aceite de oliva (no escatimar) a fuego lento, con mucho cuidado que no se queme, porque amarga, durante 10 min. aprox. Añadir el pimentón rojo y dar unas vueltas. Añadir el agua y dejar hervir unos 10 min. más. Poner un poco de colorante alimentario. Añadir los callos y la guindilla y cocer a fuego lento unos 20 minutos (remover para que no se pegue) quitar la guindilla, cuando esté en el punto.