Canelones de pollo paté y jamón

Vamos con unos ricos y sencillos canelones muy gustosos y tremendamente suaves al comer.
Aconsejo hacer una buena cantidad para congelarlos después y así tenerlos preparados para otras ocasiones.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
75 gr de jamón a dados
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 ml de vino blanco
100 ml de agua o caldo de pollo
1 lata de paté suave
Con estos ingredientes salieron 20 canelones.
Ingredientes para la bechamel:
Harina
Mantequilla
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Aparté un poco de esta bechamel para añadírsela al relleno
 Cortamos las verduras y las pochamos en aceite de oliva Cuando las veamos pochadas añadimos las pechugas troceadas Removemos un poco y le añadimos a continuación los daditos de jamónLe añadimos el vino blanco, dejamos reducir un poco (Tenía que haberle echado primero el tomate y luego  el vino blanco pero se me olvidó lo hice al revés), pero el resultado final fue igualmente muy rico) Le incorporamos a continuación el tomate triturado y dejamos que siga reduciendo  Lo dejamos reducir sin que llegue a secarse y entonces le añadimos la lata entera de paté Movemos un poco para que se integren los sabores rectificamos de sal si fuera necesario, trituramos. Hacemos una bechamel con harina,una nuez de mantequilla leche, nuez moscada y pimienta negra

 Apartamos un poco de la bechamel para incorporársela  al relleno que habremos triturado, mezclamos todo  hasta obtener una mezcla homogénea y dejamos enfriar. Es un relleno con mucho sabor y muy jugoso.Cocemos la pasta de los canelones con agua, sal y aceite, según el tiempo que nos diga el fabricante, una vez cocida en la misma olla echamos agua fría para que se enfríen así no siguen cociéndose y se separan, dejamos en el agua fría hasta que vayamos a rellenarA la hora de rellenar sacamos la pasta de los canelones del agua y dejamos escurrir y colocamos sobre un un paño limpio para suelten el exceso de agua, rellenamos. Hacemos una bechamel como tengamos costumbre, yo la hice con harina, mantequilla, leche, nuez moscada, sal y pimienta negra.Rellenamos los canelones y echamos por encima la bechamel junto con unos trocitos de mantequilla y el queso para gratinar yo utilicé mezcla de 4 quesos

Consejos para hacer una buena bechamel:
Echar la mantequilla en la cazuela o sartén dejar que se derrita a continuación añadir la harina mover con una cuchara de madera o varilla hasta que la harina coja un color tostado, calentamos la leche y la vamos echando progresivamente a la mezcla de harina y mantequilla removiendo sin parar, le agregamos sal y un poco de nuez moscada, "la nuez moscada es opcional pero a mi me gusta añadírsela", seguimos removiendo hasta que tengamos una salsa sin grumos.
Para gratinarla queda mucho más sabrosa si le añadimos unos trocitos de mantequilla junto con el queso para gratinar.