Canelones de setas, castañas y foie

Comenzamos la temporada fiestera, buscando platos que puedan realzar nuestras comidas y cenas navideñas, pero que no acaben con nuestro bolsillo.Y os aseguro que estos canelones van a estar presentes en mi mesa, porque han aprobado la cata con sobresaliente.
¿Rico? no: ¡riquísimo!¿Complicado? no: entrenido (son canelones, a ver...) pero fácil.Y un plato bastante asequible: setas, castañas y foie, que aunque sea caro, con un bloc tendrás para hartarte.

Ingredientes:
12 placas de canelones
200 gr. de setas picadas
5 castañas
1 foie micuit
100 ml. de nata
aceite y sal
1 pizca de nuez moscada
Para la salsa:
1 ajo
1 puerro pequeño
30 gr. de setas picadas
6 castañas
1/2 cucharadita de Bovril
50 gr. de nata
50 ml. de vino blanco
aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En agua hirviendo, escaldamos las castañas sin cáscara durante un minuto, o bien las introducimos (con una rajita en la cáscara) en el microondas un minuto, para poder pelarlas.En una sartén con tres cucharadas de aove, pochamos el puerro picado muy fino. Cuando esté blandito y transparente, añadimos las setas  y las castañas picadas. Salpimentamos y echamos una pizca de nuez moscada. Dejamos cocer a fuego medio hasta que veamos que las setas están hechas.Incorporamos la nata y reducimos 3 o 4 minutos. Dejamos templar.

Preparamos los canelones según las instrucciones del fabricante, y rellenamos con la farsa de las setas y castañas ,añadiendo a cada canelón unos trocitos de foie. Reservamos en una fuente de horno.

Preparamos la salsa:

Picamos el puerro y un ajo, y lo sofreímos a fuego suave en un par de cucharadas de aove. cuando el puerro esté transparente, añadimos las setas picadas y las castañas y dejamos pochar unos 6 minutos. Cuando estén blandas, incorporamos el vino  y salpimentamos.
Una vez que el vino haya reducido, añadimos el concentrdo de carne y la nata, y trituramos bien, que quede lo más fino posible. Si es necesario, añadir un poco de agua.
Cubrimos los canelones con la salsa y gratinamos unos minutos, que tome un poquito color.Servimos calientes. ¡QUE APROVECHE!!