Caracoles al poleo receta de la abuela

Este es un producto de temporada que siempre que estoy por Cádiz por las fechas en que están me encanta tomar. Esta es la receta que hacía mi abuela: Ingredientes:
 2 kg. de caracoles.  3 cabezas de ajo. ·Poleo. 5 Guindillas granos de comino 1 hoja de laurel granos de pimienta  1 cucharada de aceite de oliva perejil picado agua sal 1 cucharada de Ras al hanut
Preparación:
Lavar bien los caracoles en una olla grande con agua fría y sal hasta que suelten las babas. Restregamos bien. En otra olla ponemos agua, los caracolitos limpios, las cabezas de ajo, el perejil picado, las especias previamente machacadas en un mortero y el aceite de oliva. 
Dejar cocinar durante más de una hora cuando veamos el caldo oscuro.