Cardo a la navarra con pimentón

Muy buenas cocinillas.Hoy pongo una receta muy típica del norte de España, como es los cardos a la navarra.  Sobre todo en la zona de Navarra y alrededores, esta verdura es muy popular, aparte de barata y deliciosa.Con pocos ingredientes, aparte del cardo, como el jamón, la cebolla, hacen un plato de cuchara perfecto para los días fríos.Por lo laborioso que es la limpieza del cardo, opté por comprarlo en conserva, ya viene cocido y listo para cocinar. También se puede encontrar congelado.

Ingredientes para 2 personas:600 g de cardo en conserva100 g de jamón serrano en tacos1 cebolla1 diente de ajo1 cucharada de harina1 cucharadita de café de pimentón dulce200 ml de caldo casero (1 vaso)Aceite de olivaSalElaboración:Pelar y picar la cebolla bien pequeña y el ajo.En una sartén amplia, echar un chorrito de aceite y poner a calentar.Cuando esté caliente, añadir la cebolla y ajo, cocinar hasta que esté tierna y con un poco de color.Añadir los tacos de jamón, el pimentón y remover con el sofrito.Incorporar la harina, mezclar todo bien y cocinar un par de minutos.Añadir la mitad del caldo y hacer una salsa cremosa.Poner el cardo y el resto del cardo. Sazonar al gusto. Pero con cuidado que lleva el jamón.Si se quiere el plato más caldoso, agregar caldo al gusto. O si se quiere más espeso, cocinar removiendo de vez en cuando, unos mnutos más.Observaciones:Se le puede añadir unas almendras laminadas, perejil picado.No poner el pimentón.Un sabroso plato de verdura, de la tradicional gastronomía del norte.