Carpaccio de remolacha

Hoy te presentamos una forma original de comer remolacha, convirtiéndola en la protagonista principal de este plato, ya que por lo general lo relegamos a un simple acompañamiento, sobre todo en ensaladas.Ingredientes para 2 personas:- 2 remolachas cocidas- 2 cucharadas de piñones- 1 cucharada de mostaza- 1 huevo- Aceite de oliva- Perejil picado- SalReceta:- Escurrir las remolachas cocidas para eliminar el exceso de caldo que traen.- Cortar en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.- Saltear los piñones en una sartén a fuego medio sin aceite hasta que estén dorados.- En un vaso apto para batidora, introduce el huevo, una pizca de sal, mostaza y un chorrito de aceite.- Comienza a batir sin levantar la batidora de la parte inferior del vaso y mientras, poco a poco, agrega el aceite de oliva hasta que adquiera una textura a tu gusto. (Nosotros hemos dejado la mayonesa de mostaza muy ligera).- Coloca las rodajas de remolacha en el plato como en la imagen.- Vierte por encima la mayonesa de mostaza.- Añade los piñones por encima.- Espolvorea un poco de perejil picado para decorar.Bon appétit!